Buenas prácticas higiénico-sanitarias en los espacios gastronómicos de la plaza de mercado Santa Elena, ubicada en Santiago de Cali
Diseñar un proyecto de implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en los espacios gastronómicos de la plaza de mercado Santa Elena, ubicada en la ciudad de Santiago de Cali, teniendo como referencia la Resolución 2674 del 2013.
- Autores:
-
Aguirre Argoty, Jhonnatan
Fuentes Usquiano, Maritza
- Tipo de recurso:
- Tesis
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Corporación Universitaria Minuto De Dios - Uniminuto
- Repositorio:
- Repositorio institucional UNIMINUTO
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.uniminuto.edu:10656/21075
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10656/21075
- Palabra clave:
- Alimento
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Muñoz Martínez, Ivonne TatianaAguirre Argoty, JhonnatanFuentes Usquiano, MaritzaBogotá D.C.2025-06-25T21:49:27Z2025-06-25T21:49:27Z2025-01-02Aguirre, J. & Fuentes, M. (2024). Buenas prácticas higiénico-sanitarias en los espacios gastronómicos de la plaza de mercado Santa Elena, ubicada en Santiago de Cali. (Trabajo de grado). Corporación Universitaria Minuto de Dios, Bogotá - Colombia.https://hdl.handle.net/10656/21075instname:Corporación Universitaria Minuto de Diosreponame:Colecciones Digitales Uniminutorepourl:https:// repository.uniminuto.eduDiseñar un proyecto de implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en los espacios gastronómicos de la plaza de mercado Santa Elena, ubicada en la ciudad de Santiago de Cali, teniendo como referencia la Resolución 2674 del 2013.El proyecto busca crear un diseño de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en los espacios gastronómicos de la plaza de mercado Santa Elena, ubicada en la ciudad de Cali, dada su importancia en la conservación de la salud y vida de las personas. Para ello se lleva a cabo un plan de investigación que incluye la definición del problema, sus causas y consecuencias, además de un proceso de recolección de datos por medio de encuestas, la creación de un diagnóstico inicial a partir de la observación directa de las prácticas de manipulación de alimentos, la elaboración de un Plan de capaciones en BPM para manipuladores de alimentos y una matriz de planificación de actividades que ayude a dar seguimiento y control durante la ejecución.The project seeks to create a design for the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in the gastronomic spaces of the Santa Elena market square, located in the city of Cali, given its importance in preserving people's health and lives. To do this, a research plan is carried out that includes the definition of the problem, its causes and consequences, in addition to a data collection process through surveys, the creation of an initial diagnosis based on direct observation of the practices. of food handling, the development of a GMP training plan for food handlers and an activity planning matrix that helps monitor and control during execution.63 páginasapplication/pdfspaCorporación Universitaria Minuto de DiosPosgradoEspecialización en Gerencia de ProyectosAcceso Abierto - http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2info:eu-repo/semantics/openAccessEL AUTOR, manifiesta que la obra objeto de la presenta autorización es original y la realizo sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de exclusiva autoría y tiene la titularidad sobre la misma. PARAGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamación o acción por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en cuestión, EL AUTOR, asumirá toda la responsabilidad, y saldrá en defensa de los derechos aquí autorizados; para todos los efectos la universidad actúa como un tercero de buena fe. EL AUTOR, autoriza a LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS, para que los términos establecidos en la Ley 1581 de 2012 en el artículo 30 de la Ley 23 de 1982 y el artículo 11 de la Decisión Andina 351 de 1993 y toda normal sobre la materia, utilice y use la obra objeto de la presente autorización. TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES, EL AUTOR declara y autoriza lo dispuesto en el Articulo 10 del Decreto 1377 de 2013 a proceder con el tratamiento de los datos personales para fines académicos, históricos, estadísticos y administrativos de la Institución. De conformidad con lo establecido, aclaramos que “Los derechos morales sobre el trabajo son propiedad de los autores”, los cuales son irrenunciables, imprescriptibles, inembargables e inalienables.Open AccessAlimentobuenas prácticas de manufacturaespacios gastronómicosmanipulador de alimentosplan de saneamiento básicoFoodgood manufacturing practicesgastronomic spacefood handlerbasic sanitation planSeguridad alimenticiaConservación de alimentosHigiene de los alimentosBuenas prácticas higiénico-sanitarias en los espacios gastronómicos de la plaza de mercado Santa Elena, ubicada en Santiago de CaliTrabajo de Investigación e InnovaciónTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_46ecAcero, V. M. (2022). Intervención en el plan de saneamiento básico una plaza de mercado de Bogotá [Trabajo de grado - Maestría, Universidad Nacional de Colombia]. https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/81391Acheson, D., & McEntire, J. (2014). 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