Diseño del sistema food defense y food fraud para el producto arroz blanco elaborado en la empresa Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S. Planta Aguazul
Incluye tablas, figuras y anexos.
- Autores:
-
Almanza Walteros, Hernán David
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de los Llanos
- Repositorio:
- Repositorio Digital Universidad de los LLanos
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- Acceso en línea:
- https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/5138
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- Palabra clave:
- Food defense
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Rivera Cañón, José EdwardMonsalve Estrada, Nancy Yolandavirtual::880-1Almanza Walteros, Hernán DavidLópez Muñoz, Luis Gilbertovirtual::642-1Zambrano Moreno, Erika Leonorvirtual::643-12025-05-22T15:44:57Z2025-05-22T15:44:57Z2022Almanza Walteros, Hernán D.(2022). Diseño del sistema food defense y food fraud para el producto arroz blanco elaborado en la empresa Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S. Planta Aguazul [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos.https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/5138Universidad de los LlanosRepositorio digital Universidad de los Llanoshttps://repositorio.unillanos.edu.co/Incluye tablas, figuras y anexos.El presente documento tuvo como objetivo diseñar el sistema Food Defense y Food Fraud para el producto arroz blanco elaborado en la empresa Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S Planta Aguazul, empresa procesadora de arroz blanco. El trabajo se llevó a cabo mediante el diseño del sistema Food Defense y Food Fraud, seguido se describieron detalladamente 28 etapas y 46 subetapas que conforman la cadena de producción, posterior se determinaron la puntuación de riesgo total de 5 materias primas y 7 proveedores y se conformaron los Equipos Food Defense (EFD) y Equipo Food Fraud (EFF) con 14 participantes y sus funciones. Una vez realizada la descripción detallada de la infraestructura de la planta, se realizó la matriz de vulnerabilidad evaluando el nivel de accesibilidad identificando 22 subetapas accesibles y vulnerables durante el proceso; se determinó que se presenta un 86% de nivel alto en las medidas de control actuales frente a los riesgos que presentan las materias primas y proveedores; seguido se determinaron los contactos de emergencia de 8 dependencias de seguridad ubicada en Aguazul – Yopal Casanare, bomberos, Invima, Sagrilaft y jefes; por último se determinó con el EFD y EFF, el plan de mitigación diseñando 7 medidas de control entre ellas solicitar al proveedor los soportes de análisis y certificaciones de laboratorio según el plan de calidad y 14 estrategias preventivas a subetapas con 63.64% en la implementación de herramienta 5S, 63.64% en eliminar esferos cambiándolos a esferos retractiles y 45.45% en asegurar gafas de seguridad de uso medicado.Resumen -- Planteamiento del problema -- Introducción -- Objetivos -- Objetivo general -- Objetivos específicos -- Marco teórico -- Contextualización de Agroindustrial Molino Sonora Ap S.A.S -- Antecedentes -- Ley de bioterrorismo -- Bioterrorismo -- Categorías de agentes del bioterrorismo -- Marco conceptual -- Cronograma de actividades -- Fase 1: diagnóstico del nivel de vulnerabilidad y riesgos -- Etapas y subetapas de la cadena de producción -- Identificación de riesgos -- Fase 2: creación de los planes food defense y food fraud -- Formación equipo EFD (equipo food defense) y el equipo EFF (equipo food fraud) -- Infraestructura y sistema de seguridad -- Nivel de vulnerabilidad actual según el sistema food defense -- Fase 3: definir estrategias preventivas y medidas de control -- Clasificación de medidas de control actuales -- Contactos de emergencia según sistema food defense y food fraud -- Medidas de control y estrategias preventivas -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Apreciación personal -- Referencias -- AnexosTrabajo de investigación presentado como requisito para optar el título de Ingeniero Agroindustrial.PregradoIngeniero(a) Agroindustrial118 páginasapplication/pdfspaUniversidad de los LlanosFacultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos NaturalesVillavicencioIngeniería AgroindustrialSede BarcelonaDerechos Reservados – Universidad de los Llanos, 2022https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Diseño del sistema food defense y food fraud para el producto arroz blanco elaborado en la empresa Agroindustrial Molino Sonora AP S.A.S. Planta AguazulTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Proyectos de investigaciónAbadia Bernadette, M. y Bartosik, R. E. (2013).” Manual de buenas prácticas en poscosecha de granos: hacia el agregado de valor en origen de la producción primaria”. (1.a ed). Ediciones INTA. https://repositorio.inta.gob.ar/bitstream/handle/20.500.12123/10434/INTA_CRBsAsSur_ EEABalcarce_Abad%C3%ADa_MB_Manual_buenas_pr%C3%A1cticas_poscosecha.pd f?sequence=1Agroindustrial Molino Sonora Ap S.A.S. (2021). Información General. Versión 1.0. Recursos Humanos pp. 2.Agroindustrial Molino Sonora Ap S.A.S. (2020). POLITICA INTEGRAL (MC- Anexo3). pp.2.Agroindustrial Molino Sonora Ap S.A.S. (2021) Historia Agroindustrial Molino Sonora Ap S.A.S (INF-MC-Anexo4). Recursos humanos. pp.3.Agronet. (2018, 26 de diciembre). 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gradoapplication/pdf1509666https://repositorio.unillanos.edu.co/bitstreams/518af3f3-2e79-45e6-a866-21b3f37493e4/download669cf67748cfc281957b609ea4ffee6cMD51Carta de AutorizacionCarta de Autorizacionapplication/pdf101295https://repositorio.unillanos.edu.co/bitstreams/06191e41-c762-46ad-969b-b8d9fcaa5443/download653adcffade611e24cc35b0e8e441c48MD52AnexoAnexoapplication/pdf303736https://repositorio.unillanos.edu.co/bitstreams/f9c7630d-4677-4560-9ed9-4639e8f523b7/downloadaa1ac5d8bb4c498b259d8d8254a1b285MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-815543https://repositorio.unillanos.edu.co/bitstreams/dbe7d679-f486-4c6f-a470-82dfeef15571/download73a5432e0b76442b22b026844140d683MD54TEXTTrabajo de grado.txtTrabajo de grado.txtExtracted texttext/plain101338https://repositorio.unillanos.edu.co/bitstreams/ec46c845-5c8e-4b2c-b304-ff9a2d1032da/download85e93e211341175cfd03b113be1de06bMD55Carta de Autorizacion.txtCarta de Autorizacion.txtExtracted 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