Diseño del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el producto arroz blanco de la empresa Arroz Barichara SAS ubicada en Yopal-Casanare
Incluye figuras, tablas y anexos.
- Autores:
-
Guzmán Gómez, Johan Sebastián
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de los Llanos
- Repositorio:
- Repositorio Digital Universidad de los LLanos
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- Acceso en línea:
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Producto arroz
Productos alimenticios
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- Derechos Reservados – Universidad de los Llanos, 2022
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Urbina Angarita, Ayza YamirEscobar Falck, Lina MaríaGuzmán Gómez, Johan SebastiánOspina Ladino, María CristinaMonsalve Estrada, Nancy Yolandavirtual::879-12025-05-21T21:59:51Z2025-05-21T21:59:51Z2022Guzmán Gómez, Johan S.(2022). Diseño del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el producto arroz blanco de la empresa Arroz Barichara SAS ubicada en Yopal-Casanare[Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos.https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/5129Universidad de los LlanosRepositorio digital Universidad de los Llanoshttps://repositorio.unillanos.edu.co/Incluye figuras, tablas y anexos.En el presente trabajo de grado (pasantía) se diseñó el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en el producto arroz blanco de la empresa Arroz Barichara SAS dando cumplimiento al Decreto 060 de 2002. Con el fin de dar cumplimiento a los objetivos planteados se evaluó el nivel de cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y los prerrequisitos del HACCP en base a la resolución 2674 del 2013 y el Decreto 060 del 2002 mediante el uso de listas de chequeo, recorrido a la planta y verificación de documentación; donde se observó un cumplimiento del 77% de la resolución 2674 del 2013 y un 28% en el decreto 060 del 2002, demostrando así deficiencias documentales en los programas de mantenimiento el cual no estaba estructurado, el de trazabilidad no se encontraba totalmente documentado (formatos) para cumplir con los prerrequisitos del sistema HACCP, además se evidencio que el contenido del HACCP no existía ninguna documentación. Con el fin de buscar soluciones a corto, mediano y largo plazo se llevó a cabo la realización de un plan de acción siendo este documento la ruta para llegar aumentar el cumplimiento normativo de la empresa, luego se empezó con la ejecución del plan de acción donde se realizó la estructuración del programa de mantenimiento de equipos, la creación de formatos para el seguimiento de la trazabilidad del producto y por último el diseño documental del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), donde se realizó la conformación del equipo HACCP, el diseño del plano de la empresa, un recorrido a planta para la elaboración del diagrama de proceso y la verificación de los puntos críticos de control con acompañamiento del equipo HACCP, además la descripción del producto, uso previsto, análisis de peligros del proceso y el empaque, determinación de puntos críticos, establecer límites de control de los peligros identificados, su respectivo monitoreo de calidad y procedimiento de validación, verificación y reevaluación del sistema HACCP.1. Introducción. -- 2. Objetivos. -- 2.1. Objetivo general. -- 2.2. Objetivos específicos. -- 3. Justificación. -- 4. Planteamiento del problema. -- 5. Marco teórico. -- 5.1. Inocuidad alimentaria. -- 5.2. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). -- 5.3. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). -- 1.1. Principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). -- 1.2. Buenas prácticas de manufactura (BPM). -- 1.3. Programas de prerrequisitos. -- 1.3.1. Plan de saneamiento. -- 1.3.2. POE (procedimientos operativos estandarizados). -- 1.4. Legislación y normativa. -- 1.5. Marco conceptual. -- 6. Resultados esperados. -- 7. Cronograma de actividades. -- 8. Análisis de resultados. -- 8.1. Fase 1. Diagnóstica. -- 8.2. Fase 2. Documental. -- 8.2.1. Programas prerrequisitos. -- 8.2.2. Contenido del plan HACCP. -- 8.3. Fase 3. Mejora. -- 9. Conclusiones. -- 10. Recomendaciones. -- 11. Apreciación personal. -- 12. Bibliografía.Requisito para la obtención del título de Ingeniero Agroindustrial.PregradoIngeniero(a) Agroindustrial152 páginasapplication/pdfspaUniversidad de los LlanosFacultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos NaturalesVillavicencioIngeniería AgroindustrialSede BarcelonaDerechos Reservados – Universidad de los Llanos, 2022https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Diseño del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el producto arroz blanco de la empresa Arroz Barichara SAS ubicada en Yopal-CasanareTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Proyectos de investigaciónAgencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (ACHIPIA). 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