Efecto del pretratamiento con ultrasonido y tiempos de maduración sobre los parámetros de calidad de helados

La maduración de mezclas para helados permite que los emulsionantes se absorban a la superficie de las gotas de grasa, mejorando la calidad del helado y la viscosidad de la mezcla líquida. Se estima que la aplicación de ultrasonido en mezclas para helado ofrece muchos beneficios, como la reducción d...