Caracterización de la deshidratación del limón Tahití y Común

proceso se analizan las características físico químicas que posee el limón común y el Tahití, para así poder obtener el mayor beneficio de estas frutas, igualmente se obtiene las curvas de deshidratación a diferentes temperaturas (70,60,50 y 40°C) para saber cuál es mejor proceso de deshidratación d...

Full description

Autores:
Mosquera Sánchez, Leonardo
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2022
Institución:
Universidad de Ibagué
Repositorio:
Repositorio Universidad de Ibagué
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unibague.edu.co:20.500.12313/5055
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/20.500.12313/5055
Palabra clave:
Limón Tahiti - Deshidratación - Características
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description proceso se analizan las características físico químicas que posee el limón común y el Tahití, para así poder obtener el mayor beneficio de estas frutas, igualmente se obtiene las curvas de deshidratación a diferentes temperaturas (70,60,50 y 40°C) para saber cuál es mejor proceso de deshidratación del limón común o Tahití y obtener diferentes productos que se puedan comercializar nacionalmente como internacionalmente. El proceso de caracterización inicia en primer lugar, con el abordaje del estado del arte, el cual brinda bases científicas y practicas sobre los métodos de deshidratación y parámetros fisicoquímicos. En segundo lugar, se realizan pruebas en los hornos a diferentes temperaturas para obtener y evaluar la curva de humedad del mesocarpio del limón, identificando la estabilidad química y bioquímica del producto, cumpliendo con las normas de salubridad en manipulación de alimentos ley 9 de 1973 y los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas para que estas se empaquen y comercialicen, en todo el territorio nacional Resolución 003929 de 2013, la norma técnica colombiana 285 para frutas procesadas.
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spelling Valverde Granja, Agustín62ec11a3-a3cb-4dee-9db2-918b5c3361ed-1Mosquera Sánchez, Leonardo86c54619-45df-4983-bd27-2a080fc3e9cb-12025-04-29T19:28:53Z2025-04-29T19:28:53Z2022proceso se analizan las características físico químicas que posee el limón común y el Tahití, para así poder obtener el mayor beneficio de estas frutas, igualmente se obtiene las curvas de deshidratación a diferentes temperaturas (70,60,50 y 40°C) para saber cuál es mejor proceso de deshidratación del limón común o Tahití y obtener diferentes productos que se puedan comercializar nacionalmente como internacionalmente. El proceso de caracterización inicia en primer lugar, con el abordaje del estado del arte, el cual brinda bases científicas y practicas sobre los métodos de deshidratación y parámetros fisicoquímicos. En segundo lugar, se realizan pruebas en los hornos a diferentes temperaturas para obtener y evaluar la curva de humedad del mesocarpio del limón, identificando la estabilidad química y bioquímica del producto, cumpliendo con las normas de salubridad en manipulación de alimentos ley 9 de 1973 y los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas para que estas se empaquen y comercialicen, en todo el territorio nacional Resolución 003929 de 2013, la norma técnica colombiana 285 para frutas procesadas.Dehydration is a food preservation process, by extracting the greatest amount of moisture from the product, it prevents microbial activity and reduces enzymatic activity. So, in this report, the characterization process of the mesocarp and the peel of two kinds of lemon (Tahiti and Common) from the Municipality of El Guamo Department of Tolima is documented. In this process, the physical-chemical characteristics of the common lemon and the Tahiti are analyzed, in order to obtain the greatest benefit from these fruits, as well as the dehydration curves at different temperatures (70, 60, 50 and 40 ° C). to know which is the best dehydration process for the common or Tahiti lemon and to obtain different products that can be marketed nationally and internationally. The characterization process begins in the first place, with the approach of the state of the art, which provides scientific and practical bases on dehydration methods and physicochemical parameters. Secondly, tests are carried out in the ovens at different temperatures to obtain and evaluate the humidity curve of the lemon mesocarp, identifying the chemical and biochemical stability of the product, complying with the health standards in food handling law 9 of 1973 and the sanitary requirements that must be met by the fruits that are packaged and marketed, throughout the national territory Resolution 003929 of 2013, the Colombian technical standard 285 for processed fruits.PregradoIngeniero MecánicoResumen.....6 Introducción.....8 Aspectos generales.....10 Justificación.....10 Objetivos Del Proyecto.....10 Capítulo 1: Propiedades físico químicas.....11 Origen y Distribución.....11 Historia.....11 El limón en América.....11 Tipos de deshidratación.....16 Caracterización físico químicas.....19 Cómo determinar las cenizas:.....21 pH del limón común.....23 Densidad relativa limón común.....24 Densidad relativa limón Tahití.....30 Metodología.....34 Balanza (analizador) de humedad - emisor infrarrojo.....44 Capítulo 2: Resultados.....46 Curvas de deshidratación limón Tahití.....50 Análisis de resultados.....56 Capítulo 3. Modelo matemático.....60 Conclusiones.....64 Referencias Bibliografías.....6670 páginasapplication/pdfMosquera Sánchez, L. ( 2022). Caracterización de la deshidratación del limón Tahití y Común. [Trabajo de grado, Universidad de Ibagué]. https://hdl.handle.net/20.500.12313/5055https://hdl.handle.net/20.500.12313/5055spaUniversidad de IbaguéIngenieríaIbaguéIngeniería MecánicaAconsa (2022). pH en alimentos: su importancia en la seguridad alimentaria. https://aconsa-lab.com/ph-en-alimentos-importancia/#:~:text=pH%20en%20los%20principales%20microorganismos,valores%20m%C3%A1s%20altos%20para%20proliferar.Ayala, L., Valenzuela, C. & Bohórquez, Y. (2013). Physicochemical characterization of castilla blackberry (rubus glaucus benth) in six maturity states. http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v11n2/v11n2a02.pdfBadillo, M. (2011). Estudio comparativo del potencial nutritivo del limón persa (Citrus latifolia tanaka) deshidratado en secado de bandejas y microondas. 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Boletín mensual insumos y factores asociados a la producción agropecuaria. 1https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos_nov_2015.pdfEstrada, H., Restrepo, C. Saumett, H. & Pérez, L. (2018). Osmotic Dehydration and Hot Air Drying on Mango, Guava and Lemon to Obtain Functional Ingredients. Scielo, 29 (3), 1-8Equipos y Laboratorio de Colombia (2021). Artículos. https://www.equiposylaboratorio.com/portal/articulo-ampliado/balanza-analizadora-de-humedadG.IS. Ibérica (2022). Equipo de precisión. http://www.gisiberica.com/Phmetros/PH.htmGobernación del Tolima. Turismo, Municipio de el Guamo. https://www.tolima.gov.co/tolima/informacion-general/turismo/1906-municipio-de-el-guamoSantana, L. & Cubillos, D. (2016). Propuesta de diseño de un deshidratador tipo bandeja para la producción de frutas orgánicas tipo snaks para ecovitale orgánico. Repository. 1- 134. 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