Análisis de propuesta de mejoramiento de la cadena de suministro de la Empresa Pulpoza

La industria alimentaria contemporánea ha experimentado una notable diversificación, abarcando desde pequeñas empresas familiares con una intensiva mano de obra hasta grandes procesos industriales altamente mecanizados. A pesar de esta variabilidad, las empresas del sector encuentran una ventaja com...

Full description

Autores:
Cano Ariza, Julián Esteban
Villegas Rocha, Andrew Mauricio
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2025
Institución:
Universidad de Ibagué
Repositorio:
Repositorio Universidad de Ibagué
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unibague.edu.co:20.500.12313/5580
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/20.500.12313/5580
Palabra clave:
Empresa Pulpoza - Cadena de suministros
Empresa Pulpoza - Cadena de suministros - Mejoramiento
Industria alimentaria
Modelo de referencia de operaciones de la cadena de suministro
Metodología de definir
Medir
Analizar
Mejorar y controlar
Marco de la cadena de suministro
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description La industria alimentaria contemporánea ha experimentado una notable diversificación, abarcando desde pequeñas empresas familiares con una intensiva mano de obra hasta grandes procesos industriales altamente mecanizados. A pesar de esta variabilidad, las empresas del sector encuentran una ventaja competitiva en la gestión de su cadena de suministro. Sin embargo, los marcos de gestión existentes no se adaptan completamente a las restricciones de recursos de estas organizaciones. La investigación presenta una metodología simplificada para implementar el marco de gestión de la cadena de suministro en Pulpoza, una empresa en Ibagué. Se abordaron procesos críticos clave y se complementaron métricas con elementos del modelo de referencia de operaciones de la cadena de suministro, revelando problemáticas derivadas de la falta de planificación estratégica y operativa en empresas de este tipo. Se propuso un plan de acción basado en la metodología de definir, medir, analizar, mejorar y controlar. Para implementar cambios con una filosofía de mejora continua, adaptando la cadena de suministro de Pulpoza a las especificidades y limitaciones de recursos propias de la industria alimentaria.
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La investigación presenta una metodología simplificada para implementar el marco de gestión de la cadena de suministro en Pulpoza, una empresa en Ibagué. Se abordaron procesos críticos clave y se complementaron métricas con elementos del modelo de referencia de operaciones de la cadena de suministro, revelando problemáticas derivadas de la falta de planificación estratégica y operativa en empresas de este tipo. Se propuso un plan de acción basado en la metodología de definir, medir, analizar, mejorar y controlar. Para implementar cambios con una filosofía de mejora continua, adaptando la cadena de suministro de Pulpoza a las especificidades y limitaciones de recursos propias de la industria alimentaria.The contemporary food industry has undergone notable diversification, ranging from small family businesses with intensive labor to large, highly mechanized industrial processes. Despite this variability, companies in the sector find a competitive advantage in supply chain management. However, existing management frameworks do not fully adapt to the resource constraints of these organizations. This research presents a simplified methodology for implementing the supply chain management framework in Pulpoza, a company in Ibagué. Key critical processes were addressed, and metrics were complemented with elements from the supply chain operations reference model, revealing issues stemming from the lack of strategic and operational planning in companies of this type. An action plan was proposed based on the define, measure, analyze, improve, and control methodology. The plan aims to implement changes with a continuous improvement philosophy, adapting Pulpoza's supply chain to the specificities and resource limitations inherent in the food industry.PregradoIngeniero IndustrialAgradecimientos.....4 Resumen.....5 Lista de figuras.....8 Lista de tablas.....9 Lista de abreviaturas.....10 Anexos.....11 Introducción.....12 1. Aspectos Generales.....13 1.1 Problemática.....13 1.2 Justificación.....14 1.3 Objetivos.....14 1.3.1 Objetivo Central.....14 1.3.2 Objetivos Específicos.....15 1.4 Referentes Empíricos y Teóricos.....15 1.4.1 Marco teórico.....15 1.4.2 Marco Conceptual.....22 1.4.3 Estado del arte.....23 1.4.4 Marco de referencia.....25 1.4.5 Marco geográfico.....25 1.5 Metodología.....27 1.5.1 Fuentes de información.....27 1.5.2 Tipo de Investigación.....27 1.5.3 Plan de análisis.....28 2. Caracterización de la cadena de suministros de la empresa Pulpoza.....30 2.1 Análisis descriptivo.....30 2.1.1 Primera Intervención.....30 2.2.1 Identificación de los miembros de la cadena de suministro.....31 2.1.2 Entrevistas.....32 2.1.3 Análisis de las entrevistas.....35 2.1.4 Historia de la Empresa.....36 2.1.5 Imagen Corporativa.....36 2.1.6 Propuesta Empresarial.....37 2.1.7 Misión y Visión.....37 2.2 Caracterización de la cadena de suministros.....38 2.2.1 Dimensiones estructurales.....38 2.2.2 Enlaces entre los miembros de la CS.....38 2.2.3 Estructura de la cadena de suministro de Pulpoza.....39 2.3 Componentes de gestión.....40 3. Caracterización de los procesos claves de negocio definidos y sus oportunidades de mejora.....45 3.1 Mapeo de procesos de negocio críticos.....45 3.1.1 Caracterización macroproceso gestión de relaciones con los clientes.....45 3.1.2 Caracterización del macroproceso Gestión del Flujo de Fabricación.....46 3.1.3 Caracterización del macroproceso gestión de la demanda.....47 3.1.4 Mapa de cadena de valor de Pulpoza.....47 3.2 Implementación del marco de GCS en la gestión de relación con los clientes.....48 3.2.1 Procesos Estratégicos.....49 3.2.2 Procesos operativos.....51 3.3 Implementación del marco SCM en la gestión del flujo de fabricación.....53 3.3.1 Proceso Estratégico.....54 3.3.2 Procesos operativos.....57 3.4 Implementación del marco GCS en la gestión de la demanda.....60 3.4.1 Proceso Estratégico.....60 3.4.2 Procesos Operativos.....64 3.5 Análisis de la GCS de la empresa desde otros marcos de referencia.....66 3.5.1 Supply Chain Operation Reference Model (SCOR).....66 3.5.2 Otros Modelos de Referencia para la CS.....68 4. Ruta de implementación para la mejora continua empleando six sigma.....69 4.1 Selección de la herramienta Lean Six Sigma.....69 4.2 Aplicación de la metodología DMAIC.....69 5 Aplicación de la metodología DMAIC.....69 5.1 Cierre de la investigación.....72 6. Conclusiones y recomendaciones.....72 6.1 Conclusiones.....72 6.2 Aportes del estudio.....73 6.3 Limitaciones de la investigación.....74 6.4 Recomendaciones.....74 Referencias bibliográficas.....7682 páginasapplication/pdfCano Ariza, J.E. & Villegas Rocha, A.M. (2025). Análisis de propuesta del mejoramiento de la gestión de la cadena de suministro de la Empresa Pulpoza. [Trabajo de grado, Universidad de Ibagué]. https://hdl.handle.net/20.500.12313/5580https://hdl.handle.net/20.500.12313/5580spaUniversidad de IbaguéIngenieriaIbaguéIngenieria IndustrialAnnan, K. (2002). El hambre: una crisis global. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). https://www.fao.org/hunger/esBallou, R. (2004). 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