Diseño de un horno artesanal para panadería

Este proyecto está dirigido a dar solución a una problemática que se evidencia luego de la reciente pandemia del COVID 19. Este problema radica principalmente en el desempleo el cual afecta de manera directa a las madres cabeza de hogar, dado que las mujeres tienen un alto índice de desempleo. El ob...

Full description

Autores:: Leon Castellanos, Julio Alejandro

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2023

Institución:: Universidad de Ibagué

Repositorio:: Repositorio Universidad de Ibagué

Idioma:: spa

id	UNIBAGUE2_99ba70f417bda1298f040c012c9e664b
oai_identifier_str	oai:repositorio.unibague.edu.co:20.500.12313/5067
network_acronym_str	UNIBAGUE2
network_name_str	Repositorio Universidad de Ibagué
repository_id_str
dc.title.spa.fl_str_mv	Diseño de un horno artesanal para panadería
title	Diseño de un horno artesanal para panadería
spellingShingle	Diseño de un horno artesanal para panadería Horno artesanal - Panaderia Horno artesanal - Diseño Horno artesanal - Térmico - Mecánico Horno Artesanal Panadería Transferencia de calor Oven Artisan Bakery Heat Transfer
title_short	Diseño de un horno artesanal para panadería
title_full	Diseño de un horno artesanal para panadería
title_fullStr	Diseño de un horno artesanal para panadería
title_full_unstemmed	Diseño de un horno artesanal para panadería
title_sort	Diseño de un horno artesanal para panadería
dc.creator.fl_str_mv	Leon Castellanos, Julio Alejandro
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv	Valverde Granja, Agustín
dc.contributor.author.none.fl_str_mv	Leon Castellanos, Julio Alejandro
dc.subject.armarc.none.fl_str_mv	Horno artesanal - Panaderia Horno artesanal - Diseño Horno artesanal - Térmico - Mecánico
topic	Horno artesanal - Panaderia Horno artesanal - Diseño Horno artesanal - Térmico - Mecánico Horno Artesanal Panadería Transferencia de calor Oven Artisan Bakery Heat Transfer
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv	Horno Artesanal Panadería Transferencia de calor
dc.subject.proposal.eng.fl_str_mv	Oven Artisan Bakery Heat Transfer
description	Este proyecto está dirigido a dar solución a una problemática que se evidencia luego de la reciente pandemia del COVID 19. Este problema radica principalmente en el desempleo el cual afecta de manera directa a las madres cabeza de hogar, dado que las mujeres tienen un alto índice de desempleo. El objetivo de este proyecto es realizar un diseño térmico de un horno artesanal para panadería, se propone como una alternativa de generación de ingresos no solo para las madres y mujeres afectadas, si no para la población en general. El proyecto de diseño de un horno artesanal para panadería se centra en un diseño térmico y mecánico que busca dar solución al desempleo como una alternativa de ingresos. Para ello es necesario tener una propuesta inicial en la cual se considera ciertas variables conocidas, como la cantidad de producto a calentar, dimensiones del producto y del horno. Como primera parte del proyecto se propone un diseño inicial en el cual se especifican las dimensiones del horno y materiales de construcción. Seguido de esto se hace el diseño térmico y mecánico. Seguido de esto se seleccionan los quemadores los cuales tienen la función de generar el calor suficiente para calentar el horno, para finalizar se realiza el diseño en una herramienta CAD y se hacen los planos del horno y se realiza un análisis económico del horno.
publishDate	2023
dc.date.issued.none.fl_str_mv	2023
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv	2025-05-02T15:39:43Z
dc.date.available.none.fl_str_mv	2025-05-02T15:39:43Z
dc.type.none.fl_str_mv	Trabajo de grado - Pregrado
dc.type.coar.none.fl_str_mv	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.content.none.fl_str_mv	Text
dc.type.driver.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcol.none.fl_str_mv	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.version.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
format	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
status_str	acceptedVersion
dc.identifier.citation.none.fl_str_mv	Leon Castellanos, J.A. (2023). Diseño de un horno artesanal para panadería. [Trabajo de grado, Universidad de Ibagué]. https://hdl.handle.net/20.500.12313/5067
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv	https://hdl.handle.net/20.500.12313/5067
identifier_str_mv	Leon Castellanos, J.A. (2023). Diseño de un horno artesanal para panadería. [Trabajo de grado, Universidad de Ibagué]. https://hdl.handle.net/20.500.12313/5067
url	https://hdl.handle.net/20.500.12313/5067
dc.language.iso.none.fl_str_mv	spa
language	spa
dc.relation.references.none.fl_str_mv	“Desempleo en Colombia: estas son las ciudades donde es más difícil conseguir trabajo - Infobae.” https://www.infobae.com/colombia/2023/02/28/desempleo-en-colombia-estas-son-las-ciudades-donde-es-mas-dificil-conseguir-trabajo/ (accessed Mar. 07, 2023). “Estos son algunos de los efectos económicos que ha dejado el covid-19 en Colombia.” https://www.larepublica.co/especiales/encuesta-empresarial-2021-i/estos-son-algunos-de-los-efectos-economicos-que-ha-dejado-el-covid-19-en-colombia-3125811 (accessed Mar. 07, 2023). Índice de Precios al Consumidor (IPC).” https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/precios-y-costos/indice-de-precios-al-consumidor-ipc (accessed Mar. 07, 2023). R. Rojas, “DISEÑO DE UN HORNO ROTATORIO INDUSTRIAL PARA LA EMPRESA PANIFICADORA SAN JOSE,” LA PAZ - BOLIVIA, 2018. “Por qué la guerra en Ucrania afecta el precio del pan.” https://www.noticiasrcn.com/economia/por-que-la-guerra-en-ucrania-afecta-el-precio-del-pan-425092 (accessed Mar. 12, 2023). “El conflicto Rusia Ucrania llega al pan de la mesa de los hogares \| El precio internacional del trigo cotiza a casi 500 dólares la tonelada \| Página12.” https://www.pagina12.com.ar/405983-el-conflicto-rusia-ucrania-llega-al-pan-de-la-mesa-de-los-ho (accessed Mar. 12, 2023). “Hornos de Túnel Industriales - Maquinaria Panaderia.” https://maquinariapanaderiaonline.com/hornos/hornos-de-tunel-industriales/ (accessed Mar. 16, 2023). “HORNO MORUNO DE LEÑA - RÚSTICOS Y MADERA.” https://www.rusticosjuangarcia.com/producto/horno-moruno-de-lena/ (accessed Mar. 16, 2023). “Horno con soleras panadería - Panimatic, horno con soleras con sistema de vapor.” https://www.panimatic.net/HORNO-CON-SOLERAS-COMPAGNON-900_778_82_1330.html (accessed Mar. 16, 2023). “El clima en Ibagué, el tiempo por mes, temperatura promedio (Colombia) - Weather Spark.” https://es.weatherspark.com/y/22439/Clima-promedio-en-Ibagu%C3%A9-Colombia-durante-todo-el-a%C3%B1o#Figures-WindSpeed (accessed Mar. 29, 2023). D. Q. KERN, PROCESOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR. 30ª ed. México: CECSA, (1999). F. P. INCROPERA, Fundamentos de transferencia de calor. 4ª ed. Estados Unidos: PEARSON EDUCACION, (2000). INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Gasodomésticos para la cocción de alimentos. REQUISITOS DE SEGURIDAD. NTC-2832-1. Bogota D.C.: El instituto. 1999. “¿Cuál es el mejor aislante térmico? Guía de materiales para aislamiento - caloryfrio.com.” https://www.caloryfrio.com/construccion-sostenible/aislamiento-y-humedad/materiales-aislamiento-cual-mejor-aislante-termico.html (accessed Apr. 01, 2023). “Lana Mineral. Propiedades y aplicaciones como aislante térmico.” https://aislahome.es/lana-mineral/ (accessed Apr. 01, 2023). [Online]. Available: www.nfpa.org/freeaccess. “Estas son las razones del alza en los precios y cómo afecta a los hogares - Finanzas Personales - Economía - ELTIEMPO.COM.” https://www.eltiempo.com/economia/finanzas-personales/estas-son-las-razones-del-alza-en-los-precios-y-como-afecta-a-los-hogares-647978 (accessed Apr. 25, 2023). “Precios del pan: alerta por incremento en los costos de sus insumos \| EL ESPECTADOR.” https://www.elespectador.com/economia/finanzas-personales/precios-del-pan-alerta-por-incremento-en-los-costos-de-sus-insumos/ (accessed Apr. 25, 2023). “‘Las materias primas para la elaboración del pan han aumentado entre 60 y 70%.’” https://www.larepublica.co/empresas/las-materias-primas-para-la-elaboracion-del-pan-han-aumentado-entre-60-y-70-3408716 (accessed Apr. 25, 2023). “Caja reductora NM 40 sinfín corona 1/3hp - 1/2hp - 3/4hp - Exhibir.” https://exhibirequipos.com/producto/caja-reductora-nm40-sinfin-corona/ (accessed May 31, 2023). “Relación Reductora De Velocidad 10: 1 Motor Paso A Paso \| Cuotas sin interés.” https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-1272507195-relacion-reductora-de-velocidad-10-1-motor-paso-a-paso-_JM#position=38&search_layout=stack&type=item&tracking_id=cf7e73cb-0d73-480d-9a87-34dfab2990ac (accessed May 31, 2023). Y. A. CENGEL, TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA. 3ª ed. México: McGRAW HILL, (2007). “Variados tamaños, pesos y precios del pan popular \| Economía \| Noticias \| El Universo.” https://www.eluniverso.com/2012/08/22/1/1356/variados-tamanos-pesos-precios-pan-popular.html/ (accessed Jun. 15, 2023). “¿Cuánto peso pierde el pan cuando se hornea?” https://masamadrebakery.com/general/cuanto-peso-pierde-el-pan-cuando-se-hornea/ (accessed Jun. 15, 2023). “Fibra de Vidrio como Aislante Acústico y Térmico - Aislamientos Térmicos del Sur.” https://www.aislasur.com/la-fibra-de-vidrio-como-aislante-acustico-y-termico/ (accessed Jun. 15, 2023). INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA DE PRODUCTOS. SIGNOS DIACRÍTICOS Y PARTICULARES DEL ALFABETO LATÍNE. NTC-2528. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA DE PRODUCTOS. ESCRITURA. ALFABETO LATÍN, NÚMEROS Y SIGNOS. NTC-2527. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DIBUJO TECNICO ROTULADO DE PLANOS. NTC-1914. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DIBUJO TECNICO. FORMATO Y PLEGADO DE DIBUJOS. NTC-1687. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DIBUJO TECNICO. TERMINOLOGIA. NTC-1594. INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DIBUJO TECNICO. ESCALAS. NTC-1580.
dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar.none.fl_str_mv	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license.none.fl_str_mv	Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri.none.fl_str_mv	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
eu_rights_str_mv	openAccess
rights_invalid_str_mv	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.format.extent.none.fl_str_mv	85 páginas
dc.format.mimetype.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv	Universidad de Ibagué
dc.publisher.faculty.none.fl_str_mv	Ingeniería
dc.publisher.place.none.fl_str_mv	Ibagué
dc.publisher.program.none.fl_str_mv	Ingeniería Mecánica
publisher.none.fl_str_mv	Universidad de Ibagué
institution	Universidad de Ibagué
bitstream.url.fl_str_mv	https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/37a1d3b8-843e-4684-8984-85c68c43c625/download https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/c8af7b54-2fc2-4878-9101-0193bfc12eaf/download https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/1dce1ad0-91ac-47dc-81a6-baa39f90111c/download https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/0ff36daf-ff1e-4fe2-9ea7-4cbf72683a7b/download https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/6d6ff3fc-2529-4e1c-a7c8-dab0bb2d5b18/download https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/a0d6b60a-ad93-4dd1-8c82-a0b2cb0a53bd/download https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/558b8d0d-bdad-48a3-bd5c-d1e60abe6039/download https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/6d552907-1e1e-4c33-915f-7f15fb8f8062/download
bitstream.checksum.fl_str_mv	cbeefafb9a8c226ed07ea779a0d98db1 5623a4066e5ff41c8e84eeb101a1e027 3e0d58942001f6e4fbc0eefb9320082e 2fa3e590786b9c0f3ceba1b9656b7ac3 c5abac958c164ffabc40905e9ab40337 fefc0f4ba6960683a07f69d7e3cd256e 9f320047a75fd8178c53391993f3c060 cead2dfefb41fb1593c299b08acb370e
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv	MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Institucional Universidad de Ibagué
repository.mail.fl_str_mv	bdigital@metabiblioteca.com
_version_	1851059985025335296
spelling	Valverde Granja, Agustín62ec11a3-a3cb-4dee-9db2-918b5c3361ed-1Leon Castellanos, Julio Alejandro0db73ce1-238b-4be8-8e51-2506a838aa5b-12025-05-02T15:39:43Z2025-05-02T15:39:43Z2023Este proyecto está dirigido a dar solución a una problemática que se evidencia luego de la reciente pandemia del COVID 19. Este problema radica principalmente en el desempleo el cual afecta de manera directa a las madres cabeza de hogar, dado que las mujeres tienen un alto índice de desempleo. El objetivo de este proyecto es realizar un diseño térmico de un horno artesanal para panadería, se propone como una alternativa de generación de ingresos no solo para las madres y mujeres afectadas, si no para la población en general. El proyecto de diseño de un horno artesanal para panadería se centra en un diseño térmico y mecánico que busca dar solución al desempleo como una alternativa de ingresos. Para ello es necesario tener una propuesta inicial en la cual se considera ciertas variables conocidas, como la cantidad de producto a calentar, dimensiones del producto y del horno. Como primera parte del proyecto se propone un diseño inicial en el cual se especifican las dimensiones del horno y materiales de construcción. Seguido de esto se hace el diseño térmico y mecánico. Seguido de esto se seleccionan los quemadores los cuales tienen la función de generar el calor suficiente para calentar el horno, para finalizar se realiza el diseño en una herramienta CAD y se hacen los planos del horno y se realiza un análisis económico del horno.This project is aimed at solving a problem that is evident after the recent COVID 19 pandemic. This problem lies mainly in unemployment, which directly affects mothers who are heads of household, since women have a high rate of unemployment. unemployed. The objective of this project is to carry out a thermal design of an artisan oven for a bakery, it is proposed as an alternative to generate income not only for the mothers and women affected, but also for the population in general. The design project for an artisan bakery oven focuses on a thermal and mechanical design that seeks to provide a solution to unemployment as an income alternative. For this, it is necessary to have an initial proposal in which there will be certain known variables, such as the amount of product to be heated, product and oven dimensions. As the first part of the project, an initial design is proposed in which the dimensions of the oven and construction materials are specified. This is followed by the thermal and mechanical design. Following this, the burners are selected, which have the function of generating enough heat to heat the oven, to finish, the design is made in a CAD tool and the oven plans are made and an economic analysis of the oven is carried out.PregradoIngeniero MecánicoIntroducción.....13 Planteamiento del problema y justificación.....14 Objetivos.....15 Objetivo general.....15 Objetivos específicos.....15 Capítulo 1: Marco teórico.....16 1.1 Descripción del proceso de elaboración del pan.....16 1.2 Procesos de panificación.....16 1.2.1 Amasado.....16 1.2.2 Fermentación.....16 1.2.3 Horneado.....17 1.3 Tipos de horno de panificación.....17 1.3.1 Horno de túnel.....17 1.3.2 Horno moruno.....18 1.3.3 Horno de solera.....18 1.4 Selección de la mejor alternativa.....19 1.5 Concepto de transferencia de calor.....20 1.5.1 Transferencia por conducción.....20 1.5.2 Transferencia por convección.....21 1.5.2.1 Convección natural o convección libre.....22 1.5.2.2 Convección forzada.....23 1.5.3 Flujo laminar y turbulento.....23 1.5.4 Número de Reynolds.....23 1.5.5 Número de Nusselt.....24 1.5.5.1 Número de Nusselt en un flujo laminar.....25 1.5.5.2 Número de Nusselt en un flujo turbulento.....25 1.5.6 Número de prandtl.....25 1.5.7 Transferencia de calor en superficies planas.....26 1.5.8 Transferencia de calor en superficies cilíndricas.....27 1.5.9 Transferencia de calor en superficies esféricas.....29 1.6 Flujo de calor.....29 1.7 Radio crítico.....30 1.8 Aislantes térmicos.....30 1.8.1 Tipos de materiales de aislamiento térmico.....31 1.8.1.1 Poliuretano.....31 1.8.1.2 Placas de yeso laminado.....31 1.8.1.3 Poliestireno expandido.....31 1.8.1.4 Poliestireno extruido.....32 1.8.1.5 Fibra de vidrio.....32 1.8.1.5.1 Ventajas de la fibra de vidrio.....32 1.8.1.6 Lana mineral.....33 1.8.1.6.1 Características de la lana mineral.....33 Capítulo 2: Requerimientos ambientales y sanitarios para el dimensionamiento de hornos para manipulación de alimentos.....35 2.1 Requisitos de construcción.....35 2.1.1 Materiales.....35 2.1.2 Facilidad de limpieza y mantenimiento.....36 2.1.3 Resistencia.....36 2.2 Requisitos especiales.....37 2.2.1 Válvulas.....37 2.2.2 Perillas de control.....37 2.2.3 Inyectores.....38 2.2.4 Termostatos de los hornos.....38 2.2.5 Sistemas de ignición.....39 2.2.6 Reguladores.....39 2.2.7 Resistencia de la puerta.....39 2.2.7.1 Resistencia y estabilidad de los accesorios del horno y el gratinador.....39 2.2.8 Artefactos con ventilador.....40 2.2.9 Acumulación de gas no quemado en el artefacto.....40 2.2.10 Requisitos concernientes a los dispositivos de supervisión de la llama.....40 2.2.11 Higiene de los alimentos en hornos con control de tiempo.....41 2.3 Requisitos de funcionamiento.....41 2.3.1 Seguridad de funcionamiento.....41 2.3.2 Calentamiento.....41 2.3.2.1 Partes externas.....41 2.3.2.2 Perillas.....41 2.3.3 Entrada total de combustible al artefacto.....41 2.3.4 Artefactos con ventilador.....42 2.3.5 Combustión.....42 2.3.6 Requisitos para atmósferas especiales.....42 2.3.7 Equipos de protección.....42 Capítulo 3: Diseño térmico y mecánico del horno artesanal para panadería.....43 3.1 Diseño térmico del horno artesanal para panadería.....43 3.1.1 Cálculo de flujo calórico para calentamiento del horno.....43 3.1.1.1 Cálculo del flujo calórico para calentamiento de la arcilla.....43 - 3.1.1.2 Cálculo de flujo calórico para calentamiento de bandejas.....45 3.1.1.3 Cálculo de flujo calórico para calentamiento de estructura porta bandejas.....46 3.1.1.4 Cálculo de flujo calórico para cocer el producto.....47 3.1.2 Calculo de perdida de calor.....48 3.1.2.1 Cálculo del coeficiente de convección externo.....48 3.1.2.2 Cálculo del radio crítico de la lana mineral.....50 3.1.2.3 Calculo de pérdidas de calor por el suelo del horno.....50 3.1.2.4 Cálculo de pérdidas de calor en superficies cilíndricas.....52 3.1.2.5 Calculo de pérdidas de calor por el techo del horno.....55 3.1.2.6 Cálculo del flujo calórico del combustible.....57 3.1.2.7 flujo masico de combustible.....58 3.1.2.8 flujo masico de gases.....58 3.1.2.9 Calculo del volumen especifico de los gases.....59 3.1.2.10 Calculo del coeficiente de convección interna.....60 3.2 Diseño mecánico del horno.....63 3.2.1 Dimensionamiento de la chimenea.....63 3.2.1.1 Área transversal de la chimenea.....63 3.2.2 Diseño de estructura porta bandejas.....64 3.2.3 Diseño de las bandejas.....65 3.2.4 Diseño de estructura soporte del horno.....65 3.2.5 Diseño de plataforma para el soporte de las bandejas.....66 3.2.6 Selección de quemador ventilador.....67 3.2.7 Selección de motor.....68 3.2.8 Selección de la primera caja reductora.....70 3.2.9 Selección de la segunda caja reductora.....71 3.3 Montaje del horno.....71 Capítulo 4: Valoración de costos para fabricación y puesta en funcionamiento del horno artesanal para panadería.....73 4.1 Costos de materiales.....73 4.2 Costos de ensamble.....74 4.3 Costos totales del proyecto.....75 4.4 Discusión de resultados.....75 4.4.1 Dimensionamiento.....75 4.4.2 Diseño térmico y mecánico.....76 4.4.3 Costos.....76 5. Conclusiones y recomendaciones.....77 5.1. Conclusiones.....77 5.2. Recomendaciones.....77 Referencias bibliográficas.....7885 páginasapplication/pdfLeon Castellanos, J.A. (2023). Diseño de un horno artesanal para panadería. [Trabajo de grado, Universidad de Ibagué]. https://hdl.handle.net/20.500.12313/5067https://hdl.handle.net/20.500.12313/5067spaUniversidad de IbaguéIngenieríaIbaguéIngeniería Mecánica“Desempleo en Colombia: estas son las ciudades donde es más difícil conseguir trabajo - Infobae.” https://www.infobae.com/colombia/2023/02/28/desempleo-en-colombia-estas-son-las-ciudades-donde-es-mas-dificil-conseguir-trabajo/ (accessed Mar. 07, 2023).“Estos son algunos de los efectos económicos que ha dejado el covid-19 en Colombia.” https://www.larepublica.co/especiales/encuesta-empresarial-2021-i/estos-son-algunos-de-los-efectos-economicos-que-ha-dejado-el-covid-19-en-colombia-3125811 (accessed Mar. 07, 2023).Índice de Precios al Consumidor (IPC).” https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/precios-y-costos/indice-de-precios-al-consumidor-ipc (accessed Mar. 07, 2023).R. Rojas, “DISEÑO DE UN HORNO ROTATORIO INDUSTRIAL PARA LA EMPRESA PANIFICADORA SAN JOSE,” LA PAZ - BOLIVIA, 2018.“Por qué la guerra en Ucrania afecta el precio del pan.” https://www.noticiasrcn.com/economia/por-que-la-guerra-en-ucrania-afecta-el-precio-del-pan-425092 (accessed Mar. 12, 2023).“El conflicto Rusia Ucrania llega al pan de la mesa de los hogares \| El precio internacional del trigo cotiza a casi 500 dólares la tonelada \| Página12.” https://www.pagina12.com.ar/405983-el-conflicto-rusia-ucrania-llega-al-pan-de-la-mesa-de-los-ho (accessed Mar. 12, 2023).“Hornos de Túnel Industriales - Maquinaria Panaderia.” https://maquinariapanaderiaonline.com/hornos/hornos-de-tunel-industriales/ (accessed Mar. 16, 2023).“HORNO MORUNO DE LEÑA - RÚSTICOS Y MADERA.” https://www.rusticosjuangarcia.com/producto/horno-moruno-de-lena/ (accessed Mar. 16, 2023).“Horno con soleras panadería - Panimatic, horno con soleras con sistema de vapor.” https://www.panimatic.net/HORNO-CON-SOLERAS-COMPAGNON-900_778_82_1330.html (accessed Mar. 16, 2023).“El clima en Ibagué, el tiempo por mes, temperatura promedio (Colombia) - Weather Spark.” https://es.weatherspark.com/y/22439/Clima-promedio-en-Ibagu%C3%A9-Colombia-durante-todo-el-a%C3%B1o#Figures-WindSpeed (accessed Mar. 29, 2023).D. Q. KERN, PROCESOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR. 30ª ed. México: CECSA, (1999).F. P. INCROPERA, Fundamentos de transferencia de calor. 4ª ed. Estados Unidos: PEARSON EDUCACION, (2000).INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. Gasodomésticos para la cocción de alimentos. REQUISITOS DE SEGURIDAD. NTC-2832-1. Bogota D.C.: El instituto. 1999.“¿Cuál es el mejor aislante térmico? Guía de materiales para aislamiento - caloryfrio.com.” https://www.caloryfrio.com/construccion-sostenible/aislamiento-y-humedad/materiales-aislamiento-cual-mejor-aislante-termico.html (accessed Apr. 01, 2023).“Lana Mineral. Propiedades y aplicaciones como aislante térmico.” https://aislahome.es/lana-mineral/ (accessed Apr. 01, 2023).[Online]. Available: www.nfpa.org/freeaccess.“Estas son las razones del alza en los precios y cómo afecta a los hogares - Finanzas Personales - Economía - ELTIEMPO.COM.” https://www.eltiempo.com/economia/finanzas-personales/estas-son-las-razones-del-alza-en-los-precios-y-como-afecta-a-los-hogares-647978 (accessed Apr. 25, 2023).“Precios del pan: alerta por incremento en los costos de sus insumos \| EL ESPECTADOR.” https://www.elespectador.com/economia/finanzas-personales/precios-del-pan-alerta-por-incremento-en-los-costos-de-sus-insumos/ (accessed Apr. 25, 2023).“‘Las materias primas para la elaboración del pan han aumentado entre 60 y 70%.’” https://www.larepublica.co/empresas/las-materias-primas-para-la-elaboracion-del-pan-han-aumentado-entre-60-y-70-3408716 (accessed Apr. 25, 2023).“Caja reductora NM 40 sinfín corona 1/3hp - 1/2hp - 3/4hp - Exhibir.” https://exhibirequipos.com/producto/caja-reductora-nm40-sinfin-corona/ (accessed May 31, 2023).“Relación Reductora De Velocidad 10: 1 Motor Paso A Paso \| Cuotas sin interés.” https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-1272507195-relacion-reductora-de-velocidad-10-1-motor-paso-a-paso-_JM#position=38&search_layout=stack&type=item&tracking_id=cf7e73cb-0d73-480d-9a87-34dfab2990ac (accessed May 31, 2023).Y. A. CENGEL, TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA. 3ª ed. México: McGRAW HILL, (2007).“Variados tamaños, pesos y precios del pan popular \| Economía \| Noticias \| El Universo.” https://www.eluniverso.com/2012/08/22/1/1356/variados-tamanos-pesos-precios-pan-popular.html/ (accessed Jun. 15, 2023).“¿Cuánto peso pierde el pan cuando se hornea?” https://masamadrebakery.com/general/cuanto-peso-pierde-el-pan-cuando-se-hornea/ (accessed Jun. 15, 2023).“Fibra de Vidrio como Aislante Acústico y Térmico - Aislamientos Térmicos del Sur.” https://www.aislasur.com/la-fibra-de-vidrio-como-aislante-acustico-y-termico/ (accessed Jun. 15, 2023).INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA DE PRODUCTOS. SIGNOS DIACRÍTICOS Y PARTICULARES DEL ALFABETO LATÍNE. NTC-2528.INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA DE PRODUCTOS. ESCRITURA. ALFABETO LATÍN, NÚMEROS Y SIGNOS. NTC-2527.INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DIBUJO TECNICO ROTULADO DE PLANOS. NTC-1914.INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DIBUJO TECNICO. FORMATO Y PLEGADO DE DIBUJOS. NTC-1687.INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DIBUJO TECNICO. TERMINOLOGIA. NTC-1594.INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERTIFICACIÓN. DIBUJO TECNICO. ESCALAS. NTC-1580.info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Horno artesanal - PanaderiaHorno artesanal - DiseñoHorno artesanal - Térmico - MecánicoHornoArtesanalPanaderíaTransferencia de calorOvenArtisanBakeryHeat TransferDiseño de un horno artesanal para panaderíaTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionPublicationORIGINALTrabajo de grado.pdfTrabajo de grado.pdfapplication/pdf1434477https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/37a1d3b8-843e-4684-8984-85c68c43c625/downloadcbeefafb9a8c226ed07ea779a0d98db1MD51Anexos.zipAnexos.zipapplication/zip87736https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/c8af7b54-2fc2-4878-9101-0193bfc12eaf/download5623a4066e5ff41c8e84eeb101a1e027MD52Formato de autorización.pdfFormato de autorización.pdfapplication/pdf141124https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/1dce1ad0-91ac-47dc-81a6-baa39f90111c/download3e0d58942001f6e4fbc0eefb9320082eMD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8134https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/0ff36daf-ff1e-4fe2-9ea7-4cbf72683a7b/download2fa3e590786b9c0f3ceba1b9656b7ac3MD54TEXTTrabajo de grado.pdf.txtTrabajo de grado.pdf.txtExtracted texttext/plain106862https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/6d6ff3fc-2529-4e1c-a7c8-dab0bb2d5b18/downloadc5abac958c164ffabc40905e9ab40337MD59Formato de autorización.pdf.txtFormato de autorización.pdf.txtExtracted texttext/plain2883https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/a0d6b60a-ad93-4dd1-8c82-a0b2cb0a53bd/downloadfefc0f4ba6960683a07f69d7e3cd256eMD511THUMBNAILTrabajo de grado.pdf.jpgTrabajo de grado.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg6429https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/558b8d0d-bdad-48a3-bd5c-d1e60abe6039/download9f320047a75fd8178c53391993f3c060MD510Formato de autorización.pdf.jpgFormato de autorización.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg21937https://repositorio.unibague.edu.co/bitstreams/6d552907-1e1e-4c33-915f-7f15fb8f8062/downloadcead2dfefb41fb1593c299b08acb370eMD51220.500.12313/5067oai:repositorio.unibague.edu.co:20.500.12313/50672025-08-13 02:29:27.363https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/https://repositorio.unibague.edu.coRepositorio Institucional Universidad de Ibaguébdigital@metabiblioteca.comQ3JlYXRpdmUgQ29tbW9ucyBBdHRyaWJ1dGlvbi1Ob25Db21tZXJjaWFsLU5vRGVyaXZhdGl2ZXMgNC4wIEludGVybmF0aW9uYWwgTGljZW5zZQ0KaHR0cHM6Ly9jcmVhdGl2ZWNvbW1vbnMub3JnL2xpY2Vuc2VzL2J5LW5jLW5kLzQuMC8=

Diseño de un horno artesanal para panadería

Publicaciones similares