Centro Gastronómico Autóctono del Espinal, Tolima
El "Centro Gastronómico Autóctono del Espinal, Tolima" es un proyecto que busca impulsar el desarrollo sostenible y reactivar la economía del municipio mediante la promoción de su riqueza culinaria. La propuesta se enfoca en crear un espacio donde se resalten las tradiciones gastronómicas...
- Autores:
-
Durán Martínez, Santiago
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad de Ibagué
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de Ibagué
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unibague.edu.co:20.500.12313/4673
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/20.500.12313/4673
- Palabra clave:
- Centro Gastronómico Autóctono - Espinal (Tolima)
Gastronomía autóctona
Desarrollo sostenible
Reactivación económica
Preservación cultural
Tecnologías sostenibles
Sustainable technologies
cultural preservation
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- License
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Centro Gastronómico Autóctono - Espinal (Tolima) Gastronomía autóctona Desarrollo sostenible Reactivación económica Preservación cultural Tecnologías sostenibles Sustainable technologies cultural preservation economic recovery sustainable development native gastronomy |
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El "Centro Gastronómico Autóctono del Espinal, Tolima" es un proyecto que busca impulsar el desarrollo sostenible y reactivar la economía del municipio mediante la promoción de su riqueza culinaria. La propuesta se enfoca en crear un espacio donde se resalten las tradiciones gastronómicas de la región, como la lechona y el tamal, para fortalecer la identidad cultural y posicionar al Espinal como un destino turístico relevante. Además de fomentar el conocimiento y la apreciación de la cocina local, el proyecto tiene el propósito de generar empleo y ofrecer oportunidades de formación técnica para la comunidad, involucrando tanto a los habitantes como a los visitantes en actividades culturales. El diseño arquitectónico se ha concebido con un enfoque sostenible, utilizando tecnologías que permiten la recolección de agua de lluvia y aprovechando la iluminación y ventilación natural para optimizar el uso de los recursos. El proyecto integra métodos constructivos modernos con elementos tradicionales, buscando reducir el impacto ambiental y el consumo energético, además de una localización estratégica que facilita su conexión con otros puntos culturales del Espinal, enriqueciendo la oferta turística y fomentando la economía local. Alineado con el plan de desarrollo del municipio, el centro también busca ser un espacio educativo, ofreciendo formación en cocina a través de convenios con instituciones especializadas. De esta forma, se busca no solo mejorar las habilidades de los participantes, sino también profesionalizar la oferta gastronómica y cultural de la región. En última instancia, el proyecto se convierte en un motor de crecimiento económico, preservación cultural y desarrollo sostenible, promoviendo un impacto positivo en la calidad de vida de la comunidad. |
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Dilmé Bejarano, E. (2020). Conservar la arquitectura vernácula en Andorra : Preserving vernacular architecture in Andorra. Loggia: Arquitectura y Restauración, (Pág.20–43). Recuperación de la gastronomía tradicional de la parroquia Santa Marianita que contribuya al empoderamiento de las mujeres y a añadir valor a la oferta turística en la zona rural. (2021). Polo Del Conocimiento: Revista Científico - Profesional, (Pág. 259–269). Bahls, Á., Wendhausen Krause, R., & da Silva Añaña, E. (2019). Una revisión y propuesta conceptual. Estudios y Perspectivas en Turismo, 28(2),312- 330.[fecha de Consulta 20 de Septiembre de 2023]. ISSN: 0327-5841. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180760431004. Guerra Ramírez, J. N. (2008). Diseño sustentable y calidad bioclimática del público en zonas áridas. Arquitecturas Del Sur, (Pág. 30–43). Herrera Montero, L., (2013). Patrimonio cultural inmaterial en el cantón Mera: una experiencia etnográfica. Ánfora, 20(35),65-91.[fecha de Consulta 22 de Septiembre de 2023]. ISSN: 0121-6538. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357834269003}. Flores, M., (2007). La identidad cultural del territorio como base de una estrategia de desarrollo sostenible. Revista Opera, (7),35-54.[fecha de Consulta 2023]. ISSN: 1657-8651. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67500703. Ke Xu. (2016).desarrollo urbano basado en la integración del edificio y el espacio publico con el analisis del caso distrito pudong, shangai. Universidad politécnica de Valencia. Hernández Rojas, R. (2018). Turismo gastronómico: la gastronomía tradicional de Córdoba (España). Estudios y Perspectivas En Turismo, (Pág. 413– 430). Lange Valdés, Carlos.(2021) Arquitectura común: aprendizajes desde los habitantes y sus prácticas cotidianas. Lara Martinez Diaz.(2017)Arquitectura troglodita; un modelo eficiente para habitar el territorio Estudio tipológico y constructivo en la evolución de la casa- cueva en Gran Canaria. Marcos Escartin Miguel.(2018) El espacio inmediato. Evolución de los espacios de entorno en la arquitectura española. Mejía Rivas, M. (2020). La gastronomía como medio para el desarrollo de innovaciones sociales : Gastronomy as a means for the development of social innovations. Revista de Investigación Desarrollo e Innovación: RIDI, (Pág 23–33). Navarrete Torres, M. del C. (2018). Turismo gastronómico : sabor y tradición. Journal of Tourism and Heritage Research: JTHR, 1(. 3), (Pág. 23–40). Nieva, V. L. (2006). Recuperación del patrimonio gastronómico de la provincia de Buenos Aires: Recovery of Buenos Aires province’s gastronomic heritage. FACES: Revista de La Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, (Pág. 27, 79–93). Ocampo López, J. (2012). Folclor, costumbres y tradiciones colombianas. Plaza & Janes Editores. Olgyay, V. (2010). Arquitectura y clima. manual de diseño bioclimático para arquitectos y urbanistas. Pérez de las Heras, M. (2012). Manual del turismo sostenible. cómo conseguir un turismo social, económico y ambientalmente responsable. Ediciones Mundi-Prensa. Prieto Delgadillo, M. F., & Triana Valiente, M. F. (2019). Las Rutas Gastronómicas en El Departamento Del Meta: Una Propuesta De Sustentabilidad Turística. Anuario Turismo y Sociedad, (Pág. 25, 169– 194). Paredes Benítez, C. (2012) Eco arquitectura. sostenibles, bioblimáticas, eficientes. Susaeta. Raul Ortega Crespo.(2017) Espaciando especias. Arquitecturas del ritual gastronómico. Tofiño, J. J. (1994). Cultura latinoamericana. Cambios desde la modernidad. Ánfora: Revista Científica de La Universidad Autónoma de Manizales, (Pág. 95–100). Yeras, M. T. C. (2015). La Arquitectura Vernácula Como Importante Manifestación De La Cultura. Arquitecturas Del Sur, (Pág. 62–73). Ministerio de comercio, industria y turismo. (2020, 17 diciembre). En 2020, Colombia se consolidó como destino líder en gastronomía | MINCIT. MINCIT - GOV.CO. https://www.mincit.gov.co/prensa/noticias/turismo/colombia-como-destino-lider-en-gastronomia-en2020 Ministerio de comercio, industria y cultura. (2022, 23 febrero). «En 2022 el sector turismo pasará de la reactivación al crecimiento sostenido»: ministra de Comercio | MINCIT - Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. MINCIT - GOV.CO. https://www.mincit.gov.co/prensa/noticias/turismo/en-2022- el-turismo-pasara-al-crecimiento-sostenido Alcaldía del espinal. (2020, 13 julio). Plan de desarrollo del Espinal 2020-2023. Construyendo el Espinal Con Decisión y Firmeza, ACUERDO MUNICIPAL No. 010 DE 2020. https://espinaltolima.micolombiadigital.gov.co/sites/espinaltolima/content/files/000233/11619_pdm20 202023-el-espinal-con-decision-y-firmeza.pdf |
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El diseño arquitectónico se ha concebido con un enfoque sostenible, utilizando tecnologías que permiten la recolección de agua de lluvia y aprovechando la iluminación y ventilación natural para optimizar el uso de los recursos. El proyecto integra métodos constructivos modernos con elementos tradicionales, buscando reducir el impacto ambiental y el consumo energético, además de una localización estratégica que facilita su conexión con otros puntos culturales del Espinal, enriqueciendo la oferta turística y fomentando la economía local. Alineado con el plan de desarrollo del municipio, el centro también busca ser un espacio educativo, ofreciendo formación en cocina a través de convenios con instituciones especializadas. De esta forma, se busca no solo mejorar las habilidades de los participantes, sino también profesionalizar la oferta gastronómica y cultural de la región. En última instancia, el proyecto se convierte en un motor de crecimiento económico, preservación cultural y desarrollo sostenible, promoviendo un impacto positivo en la calidad de vida de la comunidad.The "Centro Gastronómico Autóctono del Espinal, Tolima" is a project that seeks to promote sustainable development and reactivate the municipality's economy by promoting its culinary wealth. The proposal focuses on creating a space where the region's gastronomic traditions are highlighted, such as suckling pig and tamal, to strengthen cultural identity and position Espinal as a relevant tourist destination. In addition to promoting knowledge and appreciation of local cuisine, the project aims to generate employment and offer technical training opportunities for the community, involving both residents and visitors in cultural activities. The architectural design has been conceived with a sustainable approach, using technologies that allow the collection of rainwater and taking advantage of natural lighting and ventilation to optimize the use of resources. The project integrates modern construction methods with traditional elements, seeking to reduce environmental impact and energy consumption, in addition to a strategic location that facilitates its connection with other cultural points of Espinal, enriching the tourist offer and promoting the local economy. Aligned with the municipality's development plan, the center also seeks to be an educational space, offering cooking training through agreements with specialized institutions. In this way, it seeks not only to improve the skills of the participants, but also to professionalize the gastronomic and cultural offering of the region. Ultimately, the project becomes an engine of economic growth, cultural preservation and sustainable development, promoting a positive impact on the quality of life of the community.PregradoArquitectoCapítulo I Formulación de Proyecto....14 1.1 Título del proyecto....14 1.2 Objetivo General....14 1.3 Objetivos Específicos....14 1.4 Justificación....14 1.5 Marco Teórico....16 1.5.1 Turismo gastronómico....16 1.5.2 Turismo gastronómico en Colombia....17 1.5.3 La gastronomía como oferta educativa en Colombia....19 1.5.4 Legado Culinario....19 1.5.5 Identidad cultural del territorio....20 1.5.6 Patrimonio cultural inmaterial....21 1.5.7 Turismo en el Espinal....22 1.6 Marco Conceptual....23 1.7 Referentes....29 1.8 Marco Normativo....33 Capítulo II Proceso de diseño....38 2.1 Conceptualización....38 2.2 Estrategias De Intervención....41 2.3 Criterios de selección....45 2.3.1 Localización....46 2.3.2 Equipamientos....46 2.3.3 Determinantes Naturales....47 2.3.4 Usos de suelo....48 2.3.5 Determinantes....49 2.3.6 Topografía y fauna....50 2.3.7 Fotografías y texturas....51 2.3.8 Cuadro de áreas y programa arquitectónico....51 2.4 Análisis del usuario....53 2.4.1 Comunidad....53 2.4.2 Usuarios....54 2.4.3 Frecuencias de uso....55 2.4.4 Circulaciones y flujos por zonas....57 2.4.5 Cultura y tradición....58 2.5 Criterios de diseño....60 2.5.1 Estrategias de actuación....60 2.5.2 Criterios de diseño....61 2.5.3 Proceso volumétrico....61 2.6 Anteproyecto....63 2.6.1 Flexibilidad espacial....63 2.6.2 Iluminación....63 2.6.3 Zonificación....63 2.6.4 Plantas arquitectónicas....64 2.6.5 Cortes....66 2.6.6 Movilidad Interna....67 Capítulo III Proceso de diseño....69 3.1 Emplazamiento....69 3.2 Urbano....70 3.3 Planimetría....71 3.4 Estructura....75 3.5 Fachadas....76 3.6 Cortes....77 3.7 Renders Espaciales....77 3.8 Sistema técnico....78 3.9 Integración de sistemas de gestión energética en el proyecto....81 3.9.1 Estrategias recolección de aguas lluvias....82 3.9.2 Estrategias de eficiencia energética....83 Conclusiones....8791 páginasapplication/pdfDurán Martínez,S., (2021). Centro Gastronómico Autóctono Del Espinal, Tolima [Trabajo de grado, Universidad de Ibagué]. https://hdl.handle.net/20.500.12313/4673https://hdl.handle.net/20.500.12313/4673spaUniversidad de IbaguéHumanidades, Artes y Ciencias SocialesIbaguéArquitecturaDilmé Bejarano, E. (2020). Conservar la arquitectura vernácula en Andorra : Preserving vernacular architecture in Andorra. Loggia: Arquitectura y Restauración, (Pág.20–43).Recuperación de la gastronomía tradicional de la parroquia Santa Marianita que contribuya al empoderamiento de las mujeres y a añadir valor a la oferta turística en la zona rural. (2021). Polo Del Conocimiento: Revista Científico - Profesional, (Pág. 259–269).Bahls, Á., Wendhausen Krause, R., & da Silva Añaña, E. (2019).Una revisión y propuesta conceptual. Estudios y Perspectivas en Turismo, 28(2),312- 330.[fecha de Consulta 20 de Septiembre de 2023]. ISSN: 0327-5841. Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180760431004.Guerra Ramírez, J. N. (2008). 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