Guía turística gastronómica del café santandereano desde Bucaramanga a la Mesa de los Santos
En el presente trabajo desarrollamos una guía turística gastronómica enfocada en el café santandereano, la cual abarca desde Bucaramanga y su área metropolitana hasta la Mesa de los Santos. La idea de este proyecto partió de la notable baja visibilidad del café local en el sector turístico, a pesar...
- Autores:
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Wilches Duran, Sofia Jose
Mancera Martinez, Vanessa
Blanco Rodriguez, Santiago
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
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En el presente trabajo desarrollamos una guía turística gastronómica enfocada en el café santandereano, la cual abarca desde Bucaramanga y su área metropolitana hasta la Mesa de los Santos. La idea de este proyecto partió de la notable baja visibilidad del café local en el sector turístico, a pesar de las excelentes cualidades organolépticas que posee y de la relevancia cultural que tiene en la sociedad santandereana. Como objetivo principal nos planteamos diseñar una herramienta que promueva la cultura cafetera regional y fortalezca el turismo enfocado a este sector. Para lograr el objetivo, empleamos una metodología de enfoque mixto, combinando técnicas cualitativas (observación participante) y cuantitativas (encuesta a 166 personas). A través de esta recolección de datos, identificamos el nivel de conocimiento del público sobre el café de especialidad, las preferencias de consumo y los factores que más se valoran dentro de una cafetería. |
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Bello, J. A., Dueñas, J. F., & Ayala, D. S. (2020). Ruta gastronómica de restaurantes de carretera ubicados en la vía Bucaramanga – Socorro [Trabajo de grado, Universidad Autónoma de Bucaramanga]. Repositorio Institucional UNAB. http://hdl.handle.net/20.500.12749/11981 Castillo, N., & Ramírez, J. A. (2022). Los fritos, una tradición gastronómica convertida en legado cartagenero [Trabajo de grado, Universidad de Cartagena]. http://hdl.handle.net/20.500.12749/19168 Communications. (2023, 13 de julio). La sostenibilidad económica. BBVA. https://www.bbva.com/es/sostenibilidad/la-sostenibilidad-economica/ Equipo Editorial Etecé. (2022, 2 de junio). Gastronomía. El Concepto. https://concepto.de/gastronomia/ Landacay, D. E. R. (2019). La ruta agroturística del café en Loja. Polo del Conocimiento: Revista científico profesional, 4(8), 3–22. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7164329 López Caro, E. (2021). Propuesta de una guía turística en la Provincia de Oriente Boyacá Colombia [Trabajo de grado, Universidad Santo Tomás]. http://hdl.handle.net/11634/32003 Organización Mundial del Turismo (OMT). (s. f.). Glosario de términos de turismo.https://www.unwto.org/es/glosario-terminos-turisticos Pardo, J. (2020, 1 de octubre). ¿Por qué el café que se consume en Colombia no es el mejor que produce el país?. BBC Mundo. https://www.bbc.com/mundo/noticias-54376444 Servicio Nacional del Patrimonio Cultural. (s. f.). ¿Qué es patrimonio cultural? Gobierno de Chile. https://www.patrimoniocultural.gob.cl/que-es-patrimonio-cultural/ CEUPE. (2025). Tipos de rutas gastronómicas. CEUPE. https://www.ceupe.com/blog/tipos-de-rutas-gastronomicas.html conCAFÉ. (s. f.). El café de Colombia: Un tesoro cafetalero que impulsa la economía y enamora los sentidos. Recuperado el 12 de mayo de 2025, de https://concafe.es/el-cafe-de-colombia-un-tesoro-cafetalero-que-impulsa-la-economia-y-enamora-los-sentidos/ Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. (2022). Reglamento de uso de la Denominación de Origen Café de Colombia. https://www.cafedecolombia.com/clientes/es/regulacion_nacional/registros_cafe_de_colombia/ UNESCO. (s. f.). Paisaje cultural cafetero de Colombia. Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. Recuperado el 12 de mayo de 2025, de https://whc.unesco.org/es/list/1121 ALGUNAS VERDADES SOBRE EL CAFÉ. (2007, junio). https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182007000200002. Recuperado 15 de mayo de 2025, de https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182007000200002 Superintendencia de Industria y Comercio. (s. f.). https://www.sic.gov.co/preguntas-frecuentes-de-denominacion-de-origen Café de Santander - Federación Nacional de Cafeteros Santander. (2025, 24 abril). Federación Nacional de Cafeteros Santander. https://santander.federaciondecafeteros.org/cafe-de-santander/ Porto, J. P., & Merino, M. (2022, 23 septiembre). Cafetería - Qué es, importancia, definición y concepto. Definición.de. https://definicion.de/cafeteria/ Zuñiga, A. (2024, 29 febrero). Experiencia Sensorial: Un Viaje a Través de los Sentidos - Musicar. Musicar. https://www.musicar.com/experiencia-sensorial-un-viaje-de-los-sentidos/?srsltid=AfmBOopXYUxYaPPNhiSAd7yWL_tEiTrfnu8VUAhC-87rCFBifkCgKrfh Travel, C. (2024, 19 septiembre). Un viaje inolvidable a través de la ruta del café colombiano. COLOMBIA TRAVEL. https://colombia.travel/es/encanto/sabores/ruta-del-cafe-colombiano EL SENTIDO DEL GUSTO. (s. f.). Filosoficasunam. Recuperado 15 de mayo de 2025, de https://www.filosoficas.unam.mx/docs/738/files/KORSMEYER%2C%20C.%20EL%20SENTIDO%20DEL%20GUSTO%2C%20CAP.%204.pdf Ceupe, A. (2022, 11 mayo). Ceupe. Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/guia-turistica.html Estudios de mercado: definición, métodos y ejemplos. (2024, 19 diciembre). MicroBank. https://www.microbank.com/es/blog/p/estudios-de-mercado.html Economía local – ABCDMXYZ. (s. f.). ABCDMXYZ - Por Laura Janka. https://www.abcdm.xyz/verbetes/economia-local/ Cabezas, D. (2024, 28 octubre). LOS40. LOS40. https://los40.com/2024/10/28/que-es-el-desarrollo-sostenible/?utm_source Communications. (2025, 5 mayo). Sostenibilidad: el compromiso de BBVA por un mundo más verde e inclusivo. BBVA NOTICIAS. https://www.bbva.com/es/sostenibilidad/el-compromiso-de-bbva-por-un-mundo-mas-verde-e-inclusivo/ Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, M. P. (2014). Metodología de la investigación (6ª ed.). McGraw Hill. Disponible en https://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?codigo=775008 METODOLOGIA DE INVESTIGACION. (2014). Metodologia de la Investigacion Hernandez Sampieri 6a Edicion. https://www.esup.edu.pe/wp-content/uploads/2020/12/2.%20Hernandez,%20Fernandez%20y%20Baptista-metodolog%C3%ADa%20Investigacion%20Cientifica%206ta%20ed.pdf |
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La idea de este proyecto partió de la notable baja visibilidad del café local en el sector turístico, a pesar de las excelentes cualidades organolépticas que posee y de la relevancia cultural que tiene en la sociedad santandereana. Como objetivo principal nos planteamos diseñar una herramienta que promueva la cultura cafetera regional y fortalezca el turismo enfocado a este sector. Para lograr el objetivo, empleamos una metodología de enfoque mixto, combinando técnicas cualitativas (observación participante) y cuantitativas (encuesta a 166 personas). A través de esta recolección de datos, identificamos el nivel de conocimiento del público sobre el café de especialidad, las preferencias de consumo y los factores que más se valoran dentro de una cafetería.DEDICATORIA............................................................................................3 AGRADECIMIENTOS............................................................................................4 RESUMEN............................................................................................5 SUMMARY............................................................................................6 TABLA DE CONTENIDOS............................................................................................7 INTRODUCCIÓN............................................................................................10 1. CAPÍTULO I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN............................................................................................12 1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA............................................................................................12 1.2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN............................................................................................13 1.3. OBJETIVOS............................................................................................13 1.3.1. Objetivo general...........................................................................................13 1.3.2. Objetivos específicos............................................................................................13 1.4. JUSTIFICACIÓN............................................................................................14 2. CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DEL ARTE............................................................................................17 2.1. MARCO TEÓRICO............................................................................................17 2.1.1. Sostenibilidad............................................................................................17 2.1.2. Economía Local............................................................................................18 2.1.3. Patrimonio Cultural............................................................................................18 2.1.4. Gastronomía............................................................................................19 2.1.5. Turismo............................................................................................19 2.1.6. Turismo Gastronómico............................................................................................20 2.1.7. Guía turística............................................................................................21 2.1.8. Estudio de mercado............................................................................................21 2.1.9. Café............................................................................................22 2.1.10. Café de Santander............................................................................................22 2.1.11. Cafetería............................................................................................22 2.1.12. Denominación de origen............................................................................................22 2.1.13. café santandereano............................................................................................23 2.2. ESTADO DEL ARTE............................................................................................23 2.2.1. Antecedentes............................................................................................23 3. CAPÍTULO III. METODOLOGÍA............................................................................................28 3.1. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN............................................................................................28 3.1.1. Enfoque, método de investigación, técnicas de investigación............................................................................................28 3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA............................................................................................30 3.3. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS............................................................................................30 3.3.1. Listado de Requisitos:............................................................................................31 3.3.2. Encuesta:............................................................................................33 3.3.3. Matriz de recolección de Información............................................................................................33 3.3.4. Listado de Establecimientos............................................................................................33 3.5. ASPECTOS ÉTICOS............................................................................................33 3.5.1. Justificación ética............................................................................................34 CAPÍTULO IV. RESULTADOS............................................................................................36 4.1. EVALUACIÓN DE LA DEMANDA DE UNA GUÍA TURÍSTICA GASTRONÓMICA SOBRE EL CAFÉ DESDE BUCARAMANGA HASTA LA MESA DE LOS SANTOS.............................................................................................36 4.1.1. Resultados de la encuesta a consumidores y no consumidores de café de especialidad.............................................................................................37 4.2. DESARROLLO DE LA GUIA TURISTICA GASTRONOMICA DEL CAFE............................................................................................44 4.2.1 Identificación y selección de cafeterías............................................................................................44 4.2.2. Cafeterías seleccionadas............................................................................................44 4.2.3. Definición de la estructura de la guía............................................................................................60 4.2.4. Elementos clave de la guía: información, diseño y accesibilidad............................................................................................62 4.3. ANÁLISIS GENERAL DEL CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS............................................................................................64 4.3.1. Grado de cumplimiento de cada objetivo............................................................................................64 4.3.2. Limitaciones encontradas............................................................................................65 4.3.3. Oportunidades de mejora y proyecciones futuras............................................................................................66 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................................................68 5.1. CONCLUSIONES............................................................................................68 5.1.1. Conclusión General............................................................................................68 5.1.2 Conclusiones específicas............................................................................................68 5.2. RECOMENDACIONES............................................................................................69 4. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................72 REFERENCIAS............................................................................................72PregradoIn this work, we developed a gastronomic tourism guide focused on Santander coffee, covering the area from Bucaramanga and its metropolitan area to Mesa de los Santos. The idea for this project stemmed from the notably low visibility of local coffee in the tourism sector, despite its excellent organoleptic qualities and cultural relevance to Santander society. Our main objective was to design a tool that promotes regional coffee culture and strengthens tourism focused on this sector. To achieve this objective, we employed a mixed-methods approach, combining qualitative techniques (participant observation) and quantitative techniques (a survey of 166 people). Through this data collection, we identified the public's level of knowledge about specialty coffee, consumption preferences, and the factors most valued within a coffee shop.Modalidad Presencialapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2MenusCoffee CultureGastronomic tourismSpeciality coffeeTourism guideSantander coffeeGastronomyFoodCuisineMeals and banquetsTable serviceService industriesCoffee (Colombia trade)Economic developmentGastronomíaAlimentosCocinaComidas y banquetesArte de servir la mesaMenúIndustrias de serviciosCafé (Comercio Colombia)Desarrollo económicoSantanderCafe de SantanderCafé de especialidadGuía turísticaCultura cafeteraTurismo gastronómicoGuía turística gastronómica del café santandereano desde Bucaramanga a la Mesa de los SantosGastronomic Tourist Guide to Santanderean Coffee from Bucaramanga to Mesa de los SantosProfesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta CocinaGAC-1783info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPBello, J. A., Dueñas, J. F., & Ayala, D. S. (2020). Ruta gastronómica de restaurantes de carretera ubicados en la vía Bucaramanga – Socorro [Trabajo de grado, Universidad Autónoma de Bucaramanga]. Repositorio Institucional UNAB. http://hdl.handle.net/20.500.12749/11981Castillo, N., & Ramírez, J. A. (2022). Los fritos, una tradición gastronómica convertida en legado cartagenero [Trabajo de grado, Universidad de Cartagena]. http://hdl.handle.net/20.500.12749/19168Communications. (2023, 13 de julio). La sostenibilidad económica. BBVA. https://www.bbva.com/es/sostenibilidad/la-sostenibilidad-economica/Equipo Editorial Etecé. (2022, 2 de junio). Gastronomía. El Concepto. https://concepto.de/gastronomia/Landacay, D. E. R. (2019). La ruta agroturística del café en Loja. Polo del Conocimiento: Revista científico profesional, 4(8), 3–22. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7164329López Caro, E. (2021). 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