Guía turística gastronómica del café santandereano desde Bucaramanga a la Mesa de los Santos

En el presente trabajo desarrollamos una guía turística gastronómica enfocada en el café santandereano, la cual abarca desde Bucaramanga y su área metropolitana hasta la Mesa de los Santos. La idea de este proyecto partió de la notable baja visibilidad del café local en el sector turístico, a pesar de las excelentes cualidades organolépticas que posee y de la relevancia cultural que tiene en la sociedad santandereana. Como objetivo principal nos planteamos diseñar una herramienta que promueva la cultura cafetera regional y fortalezca el turismo enfocado a este sector. Para lograr el objetivo, empleamos una metodología de enfoque mixto, combinando técnicas cualitativas (observación participante) y cuantitativas (encuesta a 166 personas). A través de esta recolección de datos, identificamos el nivel de conocimiento del público sobre el café de especialidad, las preferencias de consumo y los factores que más se valoran dentro de una cafetería.

• Autores: Wilches Duran, Sofia Jose; Mancera Martinez, Vanessa; Blanco Rodriguez, Santiago
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/32093
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/32093
• Palabra clave: Menus; Coffee Culture; Gastronomic tourism; Speciality coffee; Tourism guide; Santander coffee; Gastronomy; Food; Cuisine; Meals and banquets; Table service; Service industries; Coffee (Colombia trade); Economic development; Gastronomía; Alimentos; Cocina; Comidas y banquetes; Arte de servir la mesa; Menú; Industrias de servicios; Café (Comercio Colombia); Desarrollo económico; Santander; Cafe de Santander; Café de especialidad; Guía turística; Cultura cafetera; Turismo gastronómico
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/