Experiencia de autogestión del restaurante cocina Donatello dedicado a la venta de almuerzos caseros con servicio de comedor y domicilio en la ciudad de Bucaramanga
Los cambios políticos, económicos, culturales y sociales que afectan el' ambiente nacional hacen que las instituciones, concretamente las empresas, perciban su futuro con incertidumbre. El Restaurante Cocina Donatello es un establecimiento dedicado a la venta de almuerzos caseros con servicio d...
- Autores:
-
Vargas Calderón, Diva Imirida
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 1994
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/31280
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12749/31280
- Palabra clave:
- Management enterprises
Sucess in business
Decision making
Autosuggestion
Restaurant
Market Research
Financial management
Business planning
Marketing analysis
Administración de empresas
Éxito en los negocios
Toma de decisiones
Gestión financiera
Planeación empresarial
Análisis de mercadeo
Autosugestión
Restaurante
Investigación de mercados
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Self-management experience at the Donatello Kitchen restaurant, dedicated to selling homemade lunches with dining room and delivery service in the city of Bucaramanga |
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Los cambios políticos, económicos, culturales y sociales que afectan el' ambiente nacional hacen que las instituciones, concretamente las empresas, perciban su futuro con incertidumbre. El Restaurante Cocina Donatello es un establecimiento dedicado a la venta de almuerzos caseros con servicio de comedor y domicilio en la ciudad de Bucaramanga, que ha ido creciendo y desarrollándose a través del tiempo, ha querido mostrar su permanencia en el mercado relatando las experiencias vividas por los socios, artífices de este proyecto de autogestión. Se busca determinar un curso de acción a seguir con el fin de lograr que en el futuro sus objetivos y metas se traduzcan en resultados concretos y medibles mediante una planeación estratégica. Para una mejor evaluación y análisis, el presente proyecto se dividió en 10 capítulos básicos que comprenden: un desarrollo histórico, un capítulo de generalidades, una reseña del sector auditoría externa y funcionamiento actual del negocio, investigación de mercados, una auditoría interna, análisis de producción, análisis de costos y financiero, análisis estratégico y conclusiones, para establecer el grado de desarrollo y crecimiento alcanzado por el mismo. |
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Se busca determinar un curso de acción a seguir con el fin de lograr que en el futuro sus objetivos y metas se traduzcan en resultados concretos y medibles mediante una planeación estratégica. Para una mejor evaluación y análisis, el presente proyecto se dividió en 10 capítulos básicos que comprenden: un desarrollo histórico, un capítulo de generalidades, una reseña del sector auditoría externa y funcionamiento actual del negocio, investigación de mercados, una auditoría interna, análisis de producción, análisis de costos y financiero, análisis estratégico y conclusiones, para establecer el grado de desarrollo y crecimiento alcanzado por el mismo.INTRODUCCION 1 1. RESEÑA HISTORICA 4 1.1. DESARROLLO Y FUNCIONES ADMINISTRATIVAS 13 2. GENERALIDADES Y FUNCIONAMIENTO ACTUAL DE LA EMPRESA 16 2.11. FORMA JURIDICA 16 2.1.1. Diligencias previas 17 2.1.2, Plan de organización 20 2.1.2.1. La empresa 20 2.1.2.2. Socios y capital pagado 23 2.1.2.3. Organización administrativa 23 3, RESEÑA DEL SECTOR 3.1. GENERALIDADES DEL SECTOR : 29 3.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL SECTOR 34 3.3. EQUIPOS Y DOTACION 35 3,4, PROVEEDORES 35 3.5. CLIENTES 4. ANALISIS AMBIENTAL (AUDITORIA EXTERNA) 41. COMPETENCIA 4.1.1. Mercado 4,1.2, Nuevos entrantes 4.1.3, Productos sustitutos 4.1.4. Competidores 4,2, FACTORES SOCIALES 4,211. Jornada continua 5, ESTUDIO DE MERCADOS 5.1. INVESTIGACION EXPLORATORIÍA 5.1.1. Fuentes secundarias 5.1.2, Entrevistas a personas erudictas en la materia 5,1.3, Estudio de factibilidad del negocio 6. AUDITORIA INTERNA 6.1. CAPACIDAD DIRECTIVA 6.1.1. Capacidad empresarial 6.1.2. Desarrollo de productos y servicios 6.1.3, Ambiente laboral 7. ANALISIS DE PRODUCCION 128 7.4. GENERALIDADES 128 7.1.1. Servicios de opción 128 7.1.2. Factores claves de éxito en el área de la producción 129 7.1.3. Adquisición de portacomidas 129 7.1,4, Adquisición vehículo 130 7.1.5. Valor de la inversión realizada en el restaurante 132 7.1.6. Asignación de recursos 8. ANALISIS FINANCIERO Y DE COSTOS 150 8.1. ANALISIS DE COSTOS 150 8.1.1. Costeo de materiales 150 8.1.2. Costeo de la mano de obra directa 159 8.1.3. Costos generales de fabricación 162 8.1.4. Costos indirectos de fabricación (CIF) 165 8,2. ANALISIS FINANCIERO 168 8.2.1. Análisis de los estados financieros 9. ANALISIS ESTRATEGICO BIBLIOGRAFIA GLOSARIOPregradoThe political, economic, cultural, and social changes affecting the national environment cause institutions, especially businesses, to perceive their future with uncertainty. Cocina Donatello Restaurant, an establishment dedicated to selling homemade lunches with dining room and delivery service in the city of Bucaramanga, has been growing and developing over time. It sought to demonstrate its permanence in the market by recounting the experiences of the partners, the architects of this self-managed project. The aim is to determine a course of action to follow in order to ensure that its objectives and goals translate into concrete and measurable results through strategic planning in the future. For better evaluation and analysis, this project was divided into 10 basic chapters, comprising: a historical development, a general chapter, a review of the sector, an external audit and current business operations, market research, an internal audit, production analysis, cost and financial analysis, strategic analysis, and conclusions, to establish the degree of development and growth achieved by the project.Modalidad Presencialapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Experiencia de autogestión del restaurante cocina Donatello dedicado a la venta de almuerzos caseros con servicio de comedor y domicilio en la ciudad de BucaramangaSelf-management experience at the Donatello Kitchen restaurant, dedicated to selling homemade lunches with dining room and delivery service in the city of BucaramangaAdministrador de EmpresasUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Economía y NegociosPregrado Administración de EmpresasADM-1766info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPManagement enterprisesSucess in businessDecision makingAutosuggestionRestaurantMarket ResearchFinancial managementBusiness planningMarketing analysisAdministración de empresasÉxito en los negociosToma de decisionesGestión financieraPlaneación empresarialAnálisis de mercadeoAutosugestiónRestauranteInvestigación de mercadosALBRECHT, Karl y ZEMKE, Ron, Gerencia del servicio. Legis, 1988.FRED, David. La gerencia estratégica. Bogotá : Legis, 1990.HAY, Edward J. Justo a tiempo. Bogotá : Norma, 1989,HERTZ, Amilton. Planeación estratégica, una alternativa organizacional. New York : Sheill Inc, 1983INFANTE VILLAREAL, Arturo. Evaluación económica de proyectos de inversión. Bogotá : Biblioteca Banco Popular (texto universitario), 1978.JARAMILLO, José Carlos. Dirección estratégica. Mc-Graw-Hill, 1990.JOHNSON, Robert W, Administración financiera. Allyn Bacen, 1966.KAMI, Michael J. Puntos estratégicos. McGraw-Hill, 1990KINNEAR, Thomás C. Investigación de mercados: un enfoque aplicado. 3er ed, Madrid, España: Mc-Graw-Hill, 1989KISHEL, Gregory F. y KISHEL, Patricia G. Como iniciar un nuevo negocio: creación, marcha y permanencia.KOONTZ, Harold. Administración. 9a. ed. México : McGraw-Hill, 1991.KOTLER, Philip. Fundamentos de miercadotecnia. Prentice Hill Hispanoamericana, 1985,SALLENAVE, Jean Paul. Gerencia y planeación estratégica. Norma, 1985.SILVA, Jorge Enrique. El perfil del empresario: como empezar su propio negocio. Bucaramanga : UNAB, 1988THUMBNAIL1994_Tesis_Diva_Vargas[1].pdf.jpg1994_Tesis_Diva_Vargas[1].pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg6562https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/31280/3/1994_Tesis_Diva_Vargas%5b1%5d.pdf.jpg4e8509d95c2b8fb8308772790c351b3cMD53open accessORIGINAL1994_Tesis_Diva_Vargas[1].pdf1994_Tesis_Diva_Vargas[1].pdfTesisapplication/pdf13162249https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/31280/1/1994_Tesis_Diva_Vargas%5b1%5d.pdff4cf273da51570243c1d2f3c7842ba9eMD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8829https://repository.unab.edu.co/bitstream/20.500.12749/31280/2/license.txt3755c0cfdb77e29f2b9125d7a45dd316MD52open access20.500.12749/31280oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/312802025-09-22 22:01:46.792open accessRepositorio Institucional | Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABrepositorio@unab.edu.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 |