Establecimiento de la frecuencia de volteo en la fermentación de cacao de la variedad tcs 01, para la finca el diviso, San Vicente de Chucuri, Santander

El diseño experimental se realizó en el municipio de San Vicente de Chucuri, Santander en la finca el Diviso, donde se estableció cual es el mejor método de fermentación del cacao para la variedad TCS 01 a través de tres diferentes frecuencias de volteos, registrando la temperatura en el proceso de fermentación en diferentes horas del proceso. La cantidad de cacao para el experimento fue de 15 kg de cacao fresco, se inicia el proceso de fermentación y la frecuencia de volteos fueron así, frecuencia uno (horas :48-24-24-24-), frecuencia dos (horas :24-12-12-12-12-12-12-12-12) y la frecuencia tres (horas :24-6-12-6-6-12-6-6-12-6-6-12-6), son 120 horas de fermentación y después se realizó el secado con exposición solar. El anterior proceso se repitió tres veces, al tener el cacao seco del experimento, se le realizó una prueba de corte para determinar el porcentaje de efectividad, así mismo se comparó las temperaturas promedias de las frecuencias con temperaturas idóneas descritas en el trabajo de Smilja Lambert y también se realizó aun análisis de varianza. Con los anteriores procesos se definió que la mejor frecuencia para la variedad TCS 01 fue (48-24-24-24-) en la finca el diviso, ya que las características que el grano mostro durante todo el proceso fermentativo fueron excelentes, porque se asemejo a las temperaturas idóneas, porque el porcentaje de efectividad (94,6%) de la fermentación obtenido de la prueba de corte y el análisis de varianza era el más alto en comparación a las frecuencias dos y tres.

• Autores: Rodriguez Silva, Marco Jose
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Industrial de Santander
• Repositorio: Repositorio UIS
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:noesis.uis.edu.co:20.500.14071/12537
• Acceso en línea: https://noesis.uis.edu.co/handle/20.500.14071/12537; https://noesis.uis.edu.co
• Palabra clave: frecuencia; volteo; temperatura; cacao; frequency; flip; temperature; cocoa
• Rights: openAccess
• License: Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)