Secado superficial de frutas seleccionadas

En el presente artículo, se dará a conocer el desarrollo de un prototipo para secar la superficie de frutas seleccionadas (mangos, peras y manzanas) a través del impacto de aire en su superficie durante un tiempo determinado, conservando su vida útil y sin damnificar sus propiedades físicas y nutritivas de aquellas frutas, con esto se evita la proliferación de microorganismos en un tiempo más largo. Para la aplicación de aire se utilizaron tres ventiladores centrífugos capaces de minimizar la humedad superficial de estas frutas, complementados por mecanismos que permiten el giro de las frutas para exponer toda la superficie, y controlando su temperatura por medio de dos resistencias calefactoras. Además, se exhibirán todos los resultados experimentales obtenidos, al someter las frutas mencionadas a este prototipo de secado, evidenciando la aparición de hongos en la superficie de las frutas con respecto al tiempo, toda la información fue registrada en bitácoras guiadas y teorizadas por profesionales.

• Autores: Mestizo Caro, Edwar Oswaldo; Rodriguez Liberato, Aiderman
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad Distrital Francisco José de Caldas
• Repositorio: RIUD: repositorio U. Distrital
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udistrital.edu.co:11349/38472
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11349/38472
• Palabra clave: Filtro de aire; Temperatura; Humedad; Nutrientes; Hongos; Microorganismos; Caudal de aire; Tecnología en Electrónica -- Tesis y disertaciones de académicas; Tecnología de alimentos; Conservación de alimentos; Procesamiento de frutas; Air filter; Temperature; Humidity; Nutrients; Fungi; Microorganisms; Air flow
• License: Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional