Estrategias desde la gestión ambiental para reducir el riesgo biológico asociado al consumo de leche bovina en Colombia

El presente trabajo establece cuales son las estrategias desde la gestión ambiental para reducir el riesgo biológico asociado al consumo de leche bovina. La primera fase del trabajo está orientada a identificar en la cadena productiva de la leche los diferentes factores que pueden interferir en la generación de microorganismos patógenos que afectan la calidad del producto. A partir de la identificación de los factores contaminantes, se desarrolla la segunda fase del trabajo donde se muestra los microorganismos que se pueden presentar a partir de los procesos de la cadena productiva de la leche, a nivel nacional e internacional. En la tercera fase del trabajo se genera la identificación de puntos críticos a partir del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control –HACCP- de sus siglas en inglés, para la elaboración de estrategias que muestren en donde se puede actuar para la disminuir los microorganismos patógenos que se presenten en la cadena productiva de la leche.

• Autores: Moreno Camacho, Carlos Eduardo; Escobar Monroy, Edward Vicente
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2015
• Institución: Universidad Distrital Francisco José de Caldas
• Repositorio: RIUD: repositorio U. Distrital
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udistrital.edu.co:11349/3930
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11349/3930
• Palabra clave: Riegos biológicos; Leche bovina; Cadena productiva; Gestión ambiental; Administración ambiental - Tesis y disertaciones académicas; Contaminación de la leche; Gestión ambiental; Industria lechera - Aspectos ambientales; Biological risks; Bovine milk; Productive chain; Environmental management
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