Evaluación de textura a cinco cortes de carne de res conservados por esterilización en envase de hojalata
RESUMEN: Las variables que influyen en la calidad de los cortes de carne bovina para enlatar, definen la aceptación del consumidor por análisis de la textura usando método instrumental y sensorial. Se seleccionan, caracterizan y evalúan cinco cortes de carne de bovino, de uso frecuente por el consum...
- Autores:
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Carvajal de Pabón, Luz Marina
Ospina Millan, Nelly
Martínez Álvarez, Olga Lucía
Ramírez Sabogal, Liliana
Restrepo, Claudia C.
Adarve Espinosa, Sandra Sofía
Restrepo Estepa, Sara Luz
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2008
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/22269
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10495/22269
https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/795
- Palabra clave:
- Conservación de Alimentos
Food Preservation
Esterilización de alimentos
Carne de res
Beef
Textura de la carne
Meat texture
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_861
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15895
- Rights
- openAccess
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/