Caracterización de un extracto de semilla de aguacate (Persea americana) variedad Hass, y medición de la reducción del pardeamiento enzimático y el índice de peróxido en pulpa de aguacate variedad Hass

RESUMEN: El aguacate Hass es una de las frutas más complejas y versátiles por su alto contenido de vitamina E, ácidos grasos y elementos minerales, sin embargo, uno de los principales problemas de comercialización para los productores son los bajos precios en el mercado nacional, lo que conlleva a l...

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Autores:

Hernández Sánchez, María Camila

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2024

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/40359

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/40359

Palabra clave:

Aguacate
Avocados
Antioxidantes
Antioxidants
Semilla
Seeds
Pulpa de frutas
Fruit pulps
Extractos de semillas
Seed extracts
Pardeamiento enzimático
Enzymic browning
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9022
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_511
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6946
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3126
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35303
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28269

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/