Apoyo al sistema de aseguramiento de la calidad en microempresa de derivados lácteos, San Sebastián

Introducción: El presente informe describe el desarrollo de la práctica profesional en la empresa Lácteos San Sebastián, orientada al fortalecimiento del sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, en cumplimiento con la normativa sanitaria vigente, especialmente la Resolución 2674 de 2013 y el Decreto 616 de 2006. Objetivos: Identificar no conformidades en los procesos productivos, fortalecer la documentación del sistema de calidad y apoyar la capacitación del personal manipulador de alimentos. Metodología: Incluyó un diagnóstico inicial con lista de chequeo normativo, revisión del acta del INVIMA y análisis en planta de condiciones de infraestructura, higiene, documentación, trazabilidad y control de procesos. A partir de los hallazgos, se elaboró un plan de mejora con acciones correctivas y preventivas. Resultados: Reflejaron avances en áreas clave como mantenimiento de infraestructura, control del agua y residuos, actualización documental, formalización de procedimientos (POE) y diseño de capacitaciones teórico-prácticas. Se evidenció un cambio positivo en las prácticas del personal y una mayor adherencia a los principios de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Conclusión: Esta intervención permitió mejorar sustancialmente el cumplimiento sanitario de la planta, fortalecer la trazabilidad y sentar las bases para una cultura organizacional enfocada en la calidad y la inocuidad alimentaria.

• Autores: Sánchez Peña, Sayra Schmitt
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/47340
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/47340
• Palabra clave: Manipulación de Alimentos; Food Handling; Capacitación de empleados; Employees - Training of; Inocuidad alimentaria; food safety; Calidad del alimento; food quality; Inocuidad; Calidad; BPM; Capacitación; Sistema documental; Normativa sanitaria; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10965; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D005511; ODS 12: Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
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