Determinación del índice TBARS como indicativo de la rancidez oxidativa en muestras de materia prima, producto en proceso y producto terminado en la empresa FINCA S.A.S

RESUMEN : La rancidez oxidativa está relacionada con la percepción de sabores y olores desagradables causados por la oxidación de las cadenas de ácidos grasos insaturados, por lo que en el área de control de calidad de FINCA S.A.S se desarrolla la determinación de la rancidez oxidativa en muestra de...

Full description

Autores:

Ruano Bravo, Diego Fernando

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2023

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/33801

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/33801

Palabra clave:

Control de alimentos
Food control
Materia prima
Raw materials
Rancidez
Rancidity
Ácidos grasos
Acids, fatty
http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept6515
http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept1816

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/