Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especiales
RESUMEN: La investigación propone una metodología de trabajo en laboratorio y en campo para evaluar el potencial tecnológico de cepas de levaduras nativas para su aplicación en procesos de fermentación controlada. Se realizó un análisis de las diferentes deficiencias en los procesos de fermentación...
- Autores:
-
Guzmán Cano, Daniel Santiago
- Tipo de recurso:
- Tesis
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/21397
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10495/21397
- Palabra clave:
- Café - Cosecha
Industria cafetera
Plantaciones de café
Procesamiento del café
Fermentación
Levaduras
Coffee - harvesting
Coffee industry
Coffee plantations
Coffee processing
Fermentation.
Yeast
https://lccn.loc.gov/sh85027701
https://lccn.loc.gov/sh85027724
https://lccn.loc.gov/sh2005008621
https://lccn.loc.gov/sh85027703
https://lccn.loc.gov/sh85047829
https://lccn.loc.gov/sh85149060
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
| id |
UDEA2_d160581601d5edf23cc77f1678ec5a22 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/21397 |
| network_acronym_str |
UDEA2 |
| network_name_str |
Repositorio UdeA |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especiales |
| dc.title.translated.spa.fl_str_mv |
Technological potential of native yeast strains isolated in natural coffee fermentation processes for the production of specialty coffees |
| title |
Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especiales |
| spellingShingle |
Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especiales Café - Cosecha Industria cafetera Plantaciones de café Procesamiento del café Fermentación Levaduras Coffee - harvesting Coffee industry Coffee plantations Coffee processing Fermentation. Yeast https://lccn.loc.gov/sh85027701 https://lccn.loc.gov/sh85027724 https://lccn.loc.gov/sh2005008621 https://lccn.loc.gov/sh85027703 https://lccn.loc.gov/sh85047829 https://lccn.loc.gov/sh85149060 |
| title_short |
Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especiales |
| title_full |
Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especiales |
| title_fullStr |
Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especiales |
| title_full_unstemmed |
Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especiales |
| title_sort |
Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especiales |
| dc.creator.fl_str_mv |
Guzmán Cano, Daniel Santiago |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Motato Rocha, Karina Edith |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Guzmán Cano, Daniel Santiago |
| dc.subject.lcsh.none.fl_str_mv |
Café - Cosecha Industria cafetera Plantaciones de café Procesamiento del café Fermentación Levaduras Coffee - harvesting Coffee industry Coffee plantations Coffee processing Fermentation. Yeast |
| topic |
Café - Cosecha Industria cafetera Plantaciones de café Procesamiento del café Fermentación Levaduras Coffee - harvesting Coffee industry Coffee plantations Coffee processing Fermentation. Yeast https://lccn.loc.gov/sh85027701 https://lccn.loc.gov/sh85027724 https://lccn.loc.gov/sh2005008621 https://lccn.loc.gov/sh85027703 https://lccn.loc.gov/sh85047829 https://lccn.loc.gov/sh85149060 |
| dc.subject.lcshuri.none.fl_str_mv |
https://lccn.loc.gov/sh85027701 https://lccn.loc.gov/sh85027724 https://lccn.loc.gov/sh2005008621 https://lccn.loc.gov/sh85027703 https://lccn.loc.gov/sh85047829 https://lccn.loc.gov/sh85149060 |
| description |
RESUMEN: La investigación propone una metodología de trabajo en laboratorio y en campo para evaluar el potencial tecnológico de cepas de levaduras nativas para su aplicación en procesos de fermentación controlada. Se realizó un análisis de las diferentes deficiencias en los procesos de fermentación de la producción de cafés especiales nacionales y las diferentes investigaciones relacionadas con fermentaciones controladas de café con el uso de levaduras a nivel científico para evaluar los resultados obtenidos y así proponer un diseño experimental en campo con el uso de levaduras para la obtención de cafés especiales. |
| publishDate |
2021 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2021-08-01T20:38:41Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2021-08-01T20:38:41Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2021 |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Especialización |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/COther |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/other |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec |
| status_str |
acceptedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/10495/21397 |
| url |
http://hdl.handle.net/10495/21397 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
29 |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad de Antioquia |
| dc.publisher.place.spa.fl_str_mv |
Medellín, Colombia |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Especialización en Café |
| institution |
Universidad de Antioquia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/f14fc1d5-ccb6-4d6b-adaf-8441055a6920/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/7d081b4b-10a2-49ba-846c-ecd64dacad8f/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/f6b661bc-4a61-4483-ae9b-c5206fd4e421/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/edc8b830-3351-40a8-8784-cd2830f26659/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/47fc241e-5690-47a4-819e-e0ec3b814b01/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
e2060682c9c70d4d30c83c51448f4eed 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 447e8a4492c3634756ce1aea803b1c00 e1047526e575d65fe9f7c14f5f226229 dab0bd67e7536db82a796b55bddf37a1 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional de la Universidad de Antioquia |
| repository.mail.fl_str_mv |
aplicacionbibliotecadigitalbiblioteca@udea.edu.co |
| _version_ |
1851052600119525376 |
| spelling |
Motato Rocha, Karina EdithGuzmán Cano, Daniel Santiago2021-08-01T20:38:41Z2021-08-01T20:38:41Z2021http://hdl.handle.net/10495/21397RESUMEN: La investigación propone una metodología de trabajo en laboratorio y en campo para evaluar el potencial tecnológico de cepas de levaduras nativas para su aplicación en procesos de fermentación controlada. Se realizó un análisis de las diferentes deficiencias en los procesos de fermentación de la producción de cafés especiales nacionales y las diferentes investigaciones relacionadas con fermentaciones controladas de café con el uso de levaduras a nivel científico para evaluar los resultados obtenidos y así proponer un diseño experimental en campo con el uso de levaduras para la obtención de cafés especiales.ABSTRACT: The research proposes a methodology of work in the laboratory and in the field to evaluate the technological potential of native yeast strains for their application in controlled fermentation processes. An analysis of the different deficiencies in the fermentation processes of the production of national specialty coffees and the different investigations related to controlled fermentations of coffee with the use of yeasts at a scientific level was carried out to evaluate the results obtained and thus propose an experimental design in field with the use of yeasts to obtain specialty coffees.EspecializaciónEspecialista en Café29application/pdfspaUniversidad de AntioquiaMedellín, ColombiaFacultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Especialización en Caféhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Café - CosechaIndustria cafeteraPlantaciones de caféProcesamiento del caféFermentaciónLevadurasCoffee - harvestingCoffee industryCoffee plantationsCoffee processingFermentation.Yeasthttps://lccn.loc.gov/sh85027701https://lccn.loc.gov/sh85027724https://lccn.loc.gov/sh2005008621https://lccn.loc.gov/sh85027703https://lccn.loc.gov/sh85047829https://lccn.loc.gov/sh85149060Potencial tecnológico de cepas nativas de levaduras aisladas en procesos de fermentación natural de café para la producción de cafés especialesTechnological potential of native yeast strains isolated in natural coffee fermentation processes for the production of specialty coffeesTesis/Trabajo de grado - Monografía - Especializaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_46echttp://purl.org/redcol/resource_type/COtherinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionPublicationCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81051https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/f14fc1d5-ccb6-4d6b-adaf-8441055a6920/downloade2060682c9c70d4d30c83c51448f4eedMD52falseAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/7d081b4b-10a2-49ba-846c-ecd64dacad8f/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53falseAnonymousREADORIGINALGuzmanDaniel_2021_FermentacionesCaféLevaduras.pdfGuzmanDaniel_2021_FermentacionesCaféLevaduras.pdfTrabajo de grado de especializaciónapplication/pdf485413https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/f6b661bc-4a61-4483-ae9b-c5206fd4e421/download447e8a4492c3634756ce1aea803b1c00MD51trueAnonymousREADTEXTGuzmanDaniel_2021_FermentacionesCaféLevaduras.pdf.txtGuzmanDaniel_2021_FermentacionesCaféLevaduras.pdf.txtExtracted texttext/plain60762https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/edc8b830-3351-40a8-8784-cd2830f26659/downloade1047526e575d65fe9f7c14f5f226229MD54falseAnonymousREADTHUMBNAILGuzmanDaniel_2021_FermentacionesCaféLevaduras.pdf.jpgGuzmanDaniel_2021_FermentacionesCaféLevaduras.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg6871https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/47fc241e-5690-47a4-819e-e0ec3b814b01/downloaddab0bd67e7536db82a796b55bddf37a1MD55falseAnonymousREAD10495/21397oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/213972025-03-27 00:52:04.154https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/open.accesshttps://bibliotecadigital.udea.edu.coRepositorio Institucional de la Universidad de Antioquiaaplicacionbibliotecadigitalbiblioteca@udea.edu.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 |