Optimización del proceso de secado spray para el desarrollo de un polvo de fresa fortificado con zinc y ácido fólico y su incorporación en una matriz alimentaria tipo galleta

RESUMEN: Actualmente, la producción mundial y nacional de fresa es de 9 569 864 y 86 534 toneladas/año, respectivamente. La fresa es una fruta apetecida a nivel mundial por su sabor y aroma, además de su contenido nutricional; sin embargo, es un producto altamente perecedero en promedio con una vida...

Full description

Autores:

Henao González, Daniel Alberto

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2025

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/45449

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/45449

Palabra clave:

Alimentos Funcionales
Functional Food
Alimentos Fortificados
Food, Fortified
Ácido fólico
Folic acid
Fresas
Strawberries
Secado por aspersión
Spray drying
Embarazo - Aspectos nutricionales
Pregnancy - Nutritional aspects
Digestión in-vitro
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D055951
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D005527
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D005492

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/