Estudio de la Cinética de Deshidratación de Uchuva (Physalis peruviana L) en un Secador de Lecho Fluidizado
RESUMEN: El objetivo de esta investigación fue estudiar la cinética de secado de la uchuva en un secador de lecho fluidizado, usando temperaturas de 60, 70 y 80°C, con velocidades de aire de 9.5 m/s. Se evaluó el efecto de la temperatura de secado sobre características del producto tales como pH, só...
- Autores:
-
Zapata Montoya, José Edgar
Hincapié Saldarriaga, María Alejandra
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/39210
- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
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RESUMEN: El objetivo de esta investigación fue estudiar la cinética de secado de la uchuva en un secador de lecho fluidizado, usando temperaturas de 60, 70 y 80°C, con velocidades de aire de 9.5 m/s. Se evaluó el efecto de la temperatura de secado sobre características del producto tales como pH, sólidos solubles (°Bx), acidez, humedad y color. Se estableció la cinética de pérdida de humedad, velocidad de secado y se obtuvo el coeficiente de difusión efectivo para cada temperatura de trabajo. Se ajustó una ecuación tipo Arrhenius para establecer la relación entre el coeficiente de difusión y la temperatura. Los resultados mostraron que el color de la uchuva se vio afectado principalmente por el tratamiento a 80°C. Además, los tiempos de secado para alcanzar un equilibrio fueron de 8, 5.5 y 5 horas para 60, 70 y 80°C respectivamente, con pérdidas de humedad de 92, 85 y 94%. |
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Además, los tiempos de secado para alcanzar un equilibrio fueron de 8, 5.5 y 5 horas para 60, 70 y 80°C respectivamente, con pérdidas de humedad de 92, 85 y 94%.ABSTRACT: The objective of this research was to study the drying kinetics of cape gooseberries in a fluidized bed dryer, using temperatures of 60, 70 and 80°C, with air velocities of 9.5 m/s. The effects of the drying temperature on product characteristics such as pH, °Bx, acidity, humidity and color were evaluated. The kinetics of moisture loss and drying rate were established and the effective diffusion coefficient was obtained for each working temperature. An Arrhenius equation was fitted to establish the relationship between the diffusion coefficient and the temperature. The results showed that color of cape gooseberry was affected mainly for the treatment at 80°C. Additionally, the drying times to reach equilibrium were 8, 5.5 and 5 hours for 60, 70 and 80°C respectively; with moisture losses of 92, 85 and 94%.Universidad de Antioquia. Vicerrectoría de investigación. Comité para el Desarrollo de la Investigación - CODICOL001077110 páginasapplication/pdfspaCentro de Información TecnológicaLa Serena, Chilehttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Hornos de lecho fluidizadoFluidized-bed furnacesCinéticaKineticsPhysalis peruvianaSecado en lecho fluidoFluidized bed dryinghttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26616http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37302http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85049393https://id.nlm.nih.gov/mesh/D007700Estudio de la Cinética de Deshidratación de Uchuva (Physalis peruviana L) en un Secador de Lecho FluidizadoStudy of the Dehydration Kinetics of Uchuva (Physalis peruviana L.) in a Fluidized Bed DryerArtículo de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://purl.org/redcol/resource_type/ARThttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionInf. 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