Estudio de la Cinética de Deshidratación de Uchuva (Physalis peruviana L) en un Secador de Lecho Fluidizado

RESUMEN: El objetivo de esta investigación fue estudiar la cinética de secado de la uchuva en un secador de lecho fluidizado, usando temperaturas de 60, 70 y 80°C, con velocidades de aire de 9.5 m/s. Se evaluó el efecto de la temperatura de secado sobre características del producto tales como pH, sólidos solubles (°Bx), acidez, humedad y color. Se estableció la cinética de pérdida de humedad, velocidad de secado y se obtuvo el coeficiente de difusión efectivo para cada temperatura de trabajo. Se ajustó una ecuación tipo Arrhenius para establecer la relación entre el coeficiente de difusión y la temperatura. Los resultados mostraron que el color de la uchuva se vio afectado principalmente por el tratamiento a 80°C. Además, los tiempos de secado para alcanzar un equilibrio fueron de 8, 5.5 y 5 horas para 60, 70 y 80°C respectivamente, con pérdidas de humedad de 92, 85 y 94%.

• Autores: Zapata Montoya, José Edgar; Hincapié Saldarriaga, María Alejandra
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/39210
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/39210
• Palabra clave: Hornos de lecho fluidizado; Fluidized-bed furnaces; Cinética; Kinetics; Physalis peruviana; Secado en lecho fluido; Fluidized bed drying; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26616; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37302; http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85049393; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D007700
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/