Determinación y estandarización del porcentaje de grasa y optimización del proceso de fritura en la elaboración de tostones de plátano hartón

RESUMEN: El presente estudio tiene como objetivo principal optimizar el proceso de fritura de tostones de plátano hartón, buscando obtener un producto con el menor contenido de grasa posible. Para lograrlo, se llevaron a cabo ensayos en la empresa C.I Unibán S.A, donde se analizaron detalladamente l...

Full description

Autores:

Castaño Castro, Yulieth Daniela

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2024

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/45269

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/45269

Palabra clave:

Evaluación sensorial de alimentos
Food - Sensory evaluation
Alimentos-analisis
Food - Analysis
Fritura
Frying
Aceite de palma
Palm oils
Plátano
Platains
Contenido de lípidos
Lipid content
Fritura en aceite profundo
Deep fat frying
Tecnología de alimentos
Food technology
Agroindustria
Agro-industry
tostones de plátano
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3132
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5514
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5989
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4360
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_930dbe6f
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3030
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28831

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/