Algunos componentes generales, particulares y singulares del maíz en Colombia y México

RESUMEN: Según datos de la Organización para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), el consumo de maíz alcanza cerca de dos tercios de la ingesta energética de la población mundial y entre el 55% y 70% del total de calorías que consume la población de los países en desarrollo. Es por ello que el maíz es un alimento clave en la seguridad alimentaria y nutricional poblacional, no solo por su aporte energético en lo que respecta a la ingesta poblacional mundial, sino porque hace parte de la cultura alimentaria de muchos países y de sus tradiciones culinarias más arraigadas. No obstante, las dinámicas de la economía mundial han hecho que este alimento se ponga en riesgo, tanto por su uso con fines diferentes a los alimentarios lo que ha aumentado considerablemente su demanda, como por el poco apoyo gubernamental a quienes lo cultivan, lo que disminuye su oferta.

• Autores: Bruno Fiscal, Carlos; Restrepo, Luis Fernando; Rodríguez Espisa, Holmes; Mendoza Guerrero, Juan Manuel; Peraza Noriega, Brianda Elena; Torres Sombra, Jesús; Hoyos Gómez, Gloria Marcela; Ocampo, Juan Esteban; Higuita Isaza, Judith; Bonilla Restrepo, Karla; Arboleda Montoya, Luz Marina; Rincón Marulanda, María Elena; Deossa Restrepo, Gloria Cecilia; Yepes Londoño, Jorge Humberto; Urango, Luz Amparo
• Tipo de recurso: Book
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/36092
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/36092; https://revistas.udea.edu.co/index.php/biogenesis/issue/view/3315
• Palabra clave: Consumo de alimentos; Food consumption; Maíz - México; Seguridad alimentaria - México; Maíz - Colombia; Arepas; Griddle cake; Arepas de maíz; Corn Griddle cake; Alimentos tradicionales; Traditional foods; Producción de maíz; Cultivo del maíz; Maíz como alimento; Tortillas de maíz; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4cb4c723
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/