Efecto de la temperatura y el volteo durante el almacenamiento sobre la calidad del huevo comercial

ABSTRACT: From a sanitary and nutritional point of view the egg is one of the most complete foods, however once outside of the hen its’ properties begin to deteriorate. Several authors agree that in time and especially at a room temperature (24 ºC), the initial quality decreases up to its disappeara...

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Autores:

Estrada Pareja, Mónica María
Galeano Vasco, Luis Fernando
Herrera Torres, Márgela del Rosario
Restrepo Betancur, Luis Fernando

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2010

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/8447

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/8447

Palabra clave:

Albúmina
Huevos
Yema de huevo

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/