La Yuca en Sucre : un viaje por su cultivo, usos y transformación
RESUMEN: A lo largo de la historia La yuca (manihot esculenta) ha sido un alimento esencial en Colombia, desde su nacimiento en la cuenca del Amazonas y su viaje hasta la Región Caribe ha permeado desde el primer instante el campo, la gastronomía y la industria. Desde lo estatal existen iniciativas...
- Autores:
-
Lara Vega, Andrea Isabel
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/43616
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10495/43616
- Palabra clave:
- Yuca como alimento
Cassava as food
Yuca
Cassava
Productos de la yuca
Cassava products
Almidón de yuca
Cassava starch
Sucre (Colombia) - Aspectos sociales
Reportajes periodísticos
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- openAccess
- License
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RESUMEN: A lo largo de la historia La yuca (manihot esculenta) ha sido un alimento esencial en Colombia, desde su nacimiento en la cuenca del Amazonas y su viaje hasta la Región Caribe ha permeado desde el primer instante el campo, la gastronomía y la industria. Desde lo estatal existen iniciativas agroindustriales como Yuca País, investigativas como AGROSAVIA y diversificadoras como la cerveza Nativa en Sucre, que buscan fortalecer el sector yuquero en el país y también el impulsar más este cultivo. Pensar en la yuca es hacerlo en el departamento de Sucre que representa el 60% de hectáreas sembradas en yuca en todo el país y es de sus principales productores de almidón, un derivado de la yuca conocido por su versatilidad desde la industria alimentaria a la petrolera. Teniendo al departamento de Sucre como punto de partida de este viaje y reconociendo en la yuca, más que un producto una forma de vida para las personas que subsisten de ella, entre alimento y sustento, este es también un recorrido histórico. Desde nuestros inicios como civilización ya estaba la yuca ahí, llegó desde el Amazonas a la costa entre migraciones donde se perfeccionó su cultivo y transformación en harina y casave convirtiéndose en la base alimenticia y cultural de las comunidades indígenas. Desde el periodismo, partiendo de la búsqueda de otras narrativas sobre el campo, historia y cocina se llega a la yuca, una raíz que a simple vista no tiene mucho que hacer pero que se ha vuelto el motivo de inversión y desarrollo de un departamento como Sucre que busca de ser un referente agroindustrial en el sector de la yuca y hacer valer su tradición campesina yuquera. |
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Teniendo al departamento de Sucre como punto de partida de este viaje y reconociendo en la yuca, más que un producto una forma de vida para las personas que subsisten de ella, entre alimento y sustento, este es también un recorrido histórico. Desde nuestros inicios como civilización ya estaba la yuca ahí, llegó desde el Amazonas a la costa entre migraciones donde se perfeccionó su cultivo y transformación en harina y casave convirtiéndose en la base alimenticia y cultural de las comunidades indígenas. Desde el periodismo, partiendo de la búsqueda de otras narrativas sobre el campo, historia y cocina se llega a la yuca, una raíz que a simple vista no tiene mucho que hacer pero que se ha vuelto el motivo de inversión y desarrollo de un departamento como Sucre que busca de ser un referente agroindustrial en el sector de la yuca y hacer valer su tradición campesina yuquera.ABSTRAT: Throughout history, cassava (manihot esculenta) has been an essential food in Colombia, since its birth in the Amazon basin and its journey to the Caribbean region has permeated from the first moment the field, gastronomy and industry. From the state level, there are agroindustrial initiatives such as Yuca País, research initiatives such as GROSAVIA and diversification initiatives such as Nativa beer in Sucre, which seek to strengthen the cassava sector in the country and also to promote this crop. To think about cassava is to think about the department of Sucre, which represents 60% of the hectares planted in cassava in the whole country and is one of the main producers of starch, a derivative of cassava known for its versatility from the food industry to the oil industry. Having the department of Sucre as the starting point of this journey and recognizing in cassava, more than a product, a way of life for the people who subsist on it, between food and sustenance, this is also a historical journey. From our beginnings as a civilization, the yucca was already there, it arrived from the Amazon to the coast between migrations where its cultivation and transformation into flour and cassava was perfected, becoming the nutritional and cultural base of the indigenous communities. From journalism, starting from the search for other narratives about the countryside, history and cuisine, we arrive at cassava, a root that at first glance does not have much to do but has become the reason for investment and development of a department like Sucre, which seeks to be an agro-industrial reference in the cassava sector and to assert its cassava farming tradition.PregradoPeriodista88 páginasapplication/pdfspaUniversidad de AntioquiaMedellín, ColombiaFacultad de Comunicaciones y Filología. Periodismohttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Yuca como alimentoCassava as foodYucaCassavaProductos de la yucaCassava productsAlmidón de yucaCassava starchSucre (Colombia) - Aspectos socialesReportajes periodísticoshttps://lccn.loc.gov/sh85020618La Yuca en Sucre : un viaje por su cultivo, usos y transformaciónYuca in Sucre : A journey through its cultivation, uses and transformationTesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttps://purl.org/redcol/resource_type/TPhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/draftPublicationCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8927https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/41d5ee74-5f82-4e64-9e80-451ba9496c67/download1646d1f6b96dbbbc38035efc9239ac9cMD54falseAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/73e40a24-78ae-419a-b44c-3582fe765346/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD55falseAnonymousREADORIGINALLaraAndrea_2024_YucaEnSucre.pdfLaraAndrea_2024_YucaEnSucre.pdfTrabajo de grado de pregradoapplication/pdf1702757https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/f527f09e-d690-4a8f-a7ad-2e0c054049ab/download2d364ec1d93341691a4bf846e27361cfMD51trueAnonymousREADTEXTLaraAndrea_2024_YucaEnSucre.pdf.txtLaraAndrea_2024_YucaEnSucre.pdf.txtExtracted texttext/plain102099https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/d074e078-b4c7-4de7-a65b-2b695df96d66/download9db36882764d798765b5ca4f2f8c83caMD56falseAnonymousREADTHUMBNAILLaraAndrea_2024_YucaEnSucre.pdf.jpgLaraAndrea_2024_YucaEnSucre.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5805https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/47c30c31-2081-4a49-bfe3-3d7a0e071def/download8ebccc6ea768ffdea030d81d8719129eMD57falseAnonymousREAD10495/43616oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/436162025-03-26 21:06:05.025https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/open.accesshttps://bibliotecadigital.udea.edu.coRepositorio Institucional de la Universidad de Antioquiaaplicacionbibliotecadigitalbiblioteca@udea.edu.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 |