Aplicación de la técnica de gelación iónica asistida por electropulverización como estrategia para mejorar la bioaccesibilidad in vitro de los compuestos bioactivos presentes en un extracto de uchuva y gulupa

RESUMEN: Introducción: Las frutas ricas en compuestos bioactivos (CBs) pueden prevenir el estrés oxidativo, sin embargo, su baja bioaccesibilidad limita su acción, siendo la encapsulación una potencial solución. Objetivo: Diseñar un ingrediente encapsulado, mediante gelación iónica-electropulverizac...

Full description

Autores:

Naranjo Durán, Ana María

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2024

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/45458

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/45458

Palabra clave:

Antioxidantes
Antioxidants
Compuestos bioactivos
Bioactive compounds
Polifenoles
Polyphenols
Alginato de sodio
Sodium alginate
Uchuva: Physalis peruviana
Gulupa: Passiflora edulis
Gelación iónica

Rights

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