Assessment of probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from an artisanal Colombian cheese

Lactic Acid Bacteria play an important role in the milk fermentation processes of traditional cheeses and have become an important target for the development of novel cheese cultures because of their ability to confer health benefits. This study aimed to evaluate the probiotic potential of 12 Lactic...

Full description

Autores:

Roldán Pérez, Samantha
Gómez Rodríguez, Sara Lucía
Sepúlveda Valencia, José Uriel
Ruiz Villadiego, Orlando Simón
Márquez Fernández, María Elena
Montoya Campuzano, Olga Inés
Durango Zuleta, Mónica María

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2023

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

eng

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/46086

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/46086

Palabra clave:

Lactobacillales
Probióticos
Probiotics
Exopolysaccharides
Exopolisacárido
Autochthonous food
Double-cream cheese
Foodborne pathogens
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_67816500
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D056546
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D019936
ODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades
ODS 9: Industria, innovación e infraestructura. Construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización inclusiva y sostenible y fomentar la innovación
ODS 12: Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/