Conservación de alimentos por campos eléctricos pulsados de alto voltaje

RESUMEN: Se presenta una revisión bibliográfica sobre la utilización de campos eléctricos de alta intensidad (CEAI) en la conservación de alimentos; se detallan los mecanismos de acción de lo CEAI para inactivar microorganismos, ilustrando las variables más importantes en el proceso y la tecnología...

Full description

Autores:

Zapata Montoya, José Edgar
Martínez Álvarez, Olga Lucía
Salazar Alzate, Blanca Cecilia
Moreno Callejas, Germán
Gallego Mora, Fernando

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

1998

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/36861

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/36861

Palabra clave:

Conservación de Alimentos
Food Preservation
Interacciones Microbiota-Huesped
Host Microbial Interactions
Microbiota
Electricidad
Electricity

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/