Desarollo de una fórmula infantil líquida, fortificada a base de leche entera de vaca

RESUMEN: Resumen. El objetivo del trabajo fue diseñar y desarrollar dos nuevas fórmulas líquidas para lactantes, que aporten los requerimientos diarios de macronutrientes y fortificadas con algunos micronutrientes, a partir de leche de vaca (LV) y pasteurizada. Para el diseño nutricional del producto, se empleó LV, maltodextrina, aceite vegetal y micronutrientes aminoquelados, pasteurizador, homogenizador, acumulador de hielo y caldera, la línea de proceso fue en sistema cerrado y el envasado se hizo de forma manual. Se desarrollaron las fórmulas para lactantes a partir de LV y otros ingredientes, con un adecuado aporte nutricional de proteína, hierro, calcio y zinc y con características sensoriales y microbiológicas bajo los criterios de calidad e inocuidad exigidos por la reglamentación internacional y nacional. La leche modi cada cumple con los estándares de calidad establecidos y es apta para el consumo.

• Autores: López Marín, Beatriz Estella; Álvarez Rivera, Julie Maritza; Carvajal, Luz Marina
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2014
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/35860
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/35860; https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame
• Palabra clave: Lactante; Infant; Lactancia; Lactation; Alimentos Infantiles; Infant food; Nutrición del lactante; Infant Nutrition; Leche cómo alimento; Milk as food
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/