Guía para el diseño sanitario de plantas de desposte bovino y porcino: una propuesta orientada al cumplimiento de la legislación vigente colombiana

RESUMEN: Uno de los sectores más importantes en la industria de los alimentos es el del sector cárnico, dentro del cual se encuentran las plantas encargadas del desposte y el acondicionamiento, procesos que deben garantizar la inocuidad del producto final. Al respecto, se conoce que el diseño sanita...

Full description

Autores:

Bossio Zapata, Felipe
Zuluaga Flórez, José David

Tipo de recurso:

Tesis

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/18705

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/18705

Palabra clave:

Industria y comercio de carne de cerdo
Comercio de ganado
Industria cárnica y comercio
Alimentos--Medidas de seguridad.
Carne-- Calidad.
Industria cárnica y comercio- Ley y legislación
Carne --Deshuesado--Control de calidad-
Pork industry and trade
Cattle trade
Meat industry and trade
Food--Safety measures
Meat--Quality
Meat industry and trade--Law and legislation
Meat--Boning--Quality control-
https://lccn.loc.gov/sh85105007
https://lccn.loc.gov/sh85021415
https://lccn.loc.gov/sh85082738
https://lccn.loc.gov/sh2001007789
https://lccn.loc.gov/sh2001007789
https://lccn.loc.gov/sh85082741
https://lccn.loc.gov/sh85082717

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/