La Revueltería, un recorrido por los ingredientes y paisajes del Valle de Aburrá

RESUMEN: Colombia es el segundo país más biodiverso del mundo y uno de los mayores productores de alimentos de consumo interno de la región, pero también uno de los países con los índices más altos de inseguridad alimentaria y desigualdad de América Latina.Teniendo en cuenta que los lugares de mercado son muy importantes en la forma como nos relacionamos con la naturaleza y con los alimentos ¿cómo desde las plazas de mercado podemos contribuir a la preservación de su biodiversidad? En Antioquia las revuelterías son lugares populares en los que se comercializa una variedad muy amplia de frutas, verduras y a veces incuso yerbas y condimentos, entre otros ingredientes básicos que se utilizan día a día en las cocinas de la región. Pero además de ser un lugar de comercio también es un lugar en donde las personas suelen coincidir o encontrase para conversar y hablar de la vida diaria. La Revueltería surge como un espacio diverso creado para hablar sobre la preservación de biodiversidad a través de las historias de nuestros ingredientes y paisajes. En esta serie de capítulos exploramos cómo se ha ido transformando la mirada sobre nuestra naturaleza, de una mirada colonizadora a la mirada del cuidado; reflexionamos sobre el papel de la biodiversidad en la cultura; hablamos sobre las cartografías de la alimentación y sobre cómo todo lo que comemos es también parte de un paisaje que después de miles de años de evolución e intercambios sigue transformándose; entendemos el concepto de mediaciones sociales y ecológicas y cómo estas atraviesan todos los sistemas alimentarios (en el caso particular de la Plaza de la América de Medellín); y finalmente conversamos sobre la importancia de las plazas de mercado en la preservación de la biodiversidad. Anexo al podcast se puede encontrar una multimedia con varios mapas que hablan de la geografía de nuestro país, por capas y por niveles de altura, por divisiones políticas y por secciones montañosas. Estos mapas le permitirán a la audiencia comprender mejor el origen de la biodiversidad de algunos de los ingredientes indispensables de nuestra alacena, como la papa, el tomate y la cebolla. Los conceptos que se abordan en esta investigación están basados principalmente en el libro Fogones antioqueños del antropólogo y periodista Julián Estrada y el libro Los Medios a las Mediaciones: comunicación, cultura y hegemonía, del teórico de la comunicación Jesús Martín- Barbero y Biodiversidad, del profesor Gustavo Wilches-Chaux.

• Autores: Villa Arteaga, Paula
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/35112
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/35112; https://view.genial.ly/631391b6bfcdd80018faef96/interactive-content-la-revuelteria
• Palabra clave: Cocina; Cookery; Seguridad alimenticia; Food security; Plazas de mercado (Medellin); Plaza de La America (Medellín); Cocina - Aspectos sociales; Cocina antioqueña; Ensayo fotográfico
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/