Determinación de isotermas de desorción en jamón de cerdo cocido almacenado entre 4°C Y 12°C

RESUMEN: Las isotermas de sorción describen la relación termodinámica entre la actividad de agua (aw) y el contenido de humedad en base seca (g agua / g materia seca), de un producto alimentario a presión y temperatura constante. Estas pueden ser de adsorción o desorción. Su conocimiento es de gran...

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Autores:

Porras Barrientos, Luis Danilo
González Hurtado, María Isabel
Agudelo Florez, Aura Cristina
Quintero Cardona, Oscar Albeiro
Diosa Quintero, Carlos Fernando

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2014

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/36852

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/36852

Palabra clave:

Carne de Cerdo
Pork Meat
Isoterma
Isotherm
Cinética
Kinetics
Desintoxicación por Sorción
Sorption Detoxification
Productos de la Carne
Meat Products

Rights

openAccess

License

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