Propiedades físicas y sensoriales de un pan fresco, con la adición de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa

RESUMEN: El objetivo de la presente investigación fue evaluar algunas propiedades físicas y sensoriales de un pan elabora-do con la combinación de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa, con el fin de proponer un producto panificable sin aditivos químicos. La metodología incluyó la determinación del...