Integración de los lineamientos de la norma BRC versión 9, requisitos regulatorios y de clientes con el análisis de peligros de las materias primas de la empresa Griffith Foods

RESUMEN: El presente trabajo tuvo como finalidad integrar los cambios de la norma BRC edición 9, los requisitos legislativos y requerimientos de los clientes a la matriz de análisis de peligros de las materias primas según la cláusula 3.5.1.1. Para realizar un análisis de peligros más amplio y dar una calificación según el riesgo de cada materia prima. Este análisis es realizado por código de materia prima y proveedor, en los casos en que aplicó, una misma materia prima fue evaluada dos veces con diferente proveedor, obteniendo una calificación igual o diferente según resultado del análisis. La metodología que se uso fue de tipo aplicada, ya que se partió de información ya existente. Se logró actualizar en un 40% la matriz de análisis de peligros de materias primas de Griffith Foods con la integración de los lineamientos de la norma BRC edición 9, requerimientos regulatorios y de los clientes y se sigue trabajando en la matriz de análisis de peligros para actualizarla al 100%.

• Autores: Garzón Ramírez, Eugenia
• Tipo de recurso: Tesis
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/40187
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/40187
• Palabra clave: Inocuidad de los Alimentos; Food Safety; Calidad de los Alimentos; Food Quality; Seguridad de Productos para el Consumidor; Consumer Product Safety; Norma BRC de 2023; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D059022; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D063427; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D003257
• Rights: embargoedAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/