Efectos de la Concentración de solutos y la Relación Jarabe/Fruta Sobre la Cinetica de deshidratación osmótica de Papaya en Laminas
RESUMEN: El objetivo del trabajo fue optimizar la relación jarabe/fruta y la concentración de una mezcla de sacarosa y cloruro de calcio (CaCl2) para la deshidratación osmótica de láminas de papaya hawaiana (Carica papaya), tratando de maximizar la pérdida de peso (%PP), la pérdida de humedad (%PH)...
- Autores:
-
Zapata Montoya, José Edgar
Carvajal De Pabon, Luz Marina
Ospina Millán, Nelly
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2002
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/35687
- Palabra clave:
- Presión Osmótica
Osmotic Pressure
Carica
Sacarosa
Sucrose
Conservación de Alimentos
Food Preservation
Química de los Alimentos
Food Chemistry
Frutas
Fruit
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/