Desarrollo de una bebida refrescante funcional no fermentada a base de suero lácteo: con pulpa de uchuva (Physalis peruviana), como oportunidad de negocio en la industria láctea

Este estudio aborda la problemática ambiental del suero lácteo, un subproducto lácteo con alto valor biológico cuya alta carga orgánica lo convierte en un contaminante. Al mismo tiempo, aprovecha las propiedades funcionales de la uchuva, una fruta rica en antioxidantes, vitamina C, carotenoides y po...