Índice glucémico in vitro, contenido fenólico y actividad antioxidante de snacks elaborados con harinas de plátano (musa paradisiaca) y yacón (smallanthus sonchifolius)

RESUMEN: El objetivo del estudio fue desarrollar un snack de harina de plátano y yacón aprovechando su potencial en la formulación de alimentos saludables. Se prepararon cuatro formulaciones de snacks a base de harina de plátano con adición de harina de yacón (0, 7, 13 y 20 %). La harina de yacón fa...

Full description

Autores:

Díaz Osorio, Alejandra
Martínez Castaño, Marcela
Contreras Calderón, José del Carmen
Gallardo Cabrera, Cecilia

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/38218

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/38218

Palabra clave:

Alimentos Funcionales
Functional Food
Harina
Flour
Índice Glucémico
Glycemic Index
Antioxidantes
Antioxidants
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D055951
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D005433
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D038321
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000975

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/