Perspectivas tecnológicas y nutricionales de la quinua (Chenopodium quinoa): un pseudocereal andino funcional

RESUMEN: Fundamentos: La quinua es un pseudocereal andino, de gran importancia para la seguridad alimentaria en Latinoamérica y el mundo. En el presente artículo, se exponen diversos atributos y aplicaciones funcionales, para este producto ancestral. Métodos: Se realizó una revisión general de literatura, siguiendo el protocolo PRISMA, que involucró una investigación cualitativa secundaria de índole teórico. Resultados: La quinua posee un excelente valor nutritivo, albergando proteína de alta calidad, fibra dietética, ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales. Se destacan su potencial antioxidante, hipocolesterolémico, citoprotector y coadyuvante en el tratamiento de la diabetes. Productos como panes, pastas, cereales y embutidos, han sido elaborados con éxito incorporando este insumo. Conclusiones: El uso de los granos y las hojas de la quinua, con otros fines, como la obtención de aceites, separación de saponinas y fabricación de extractos medicinales, cobran gran interés y prominencia en la actualidad.

• Autores: Franco Aguilar, Alejandro; Arias Giraldo, Sebastián; Anaya García, Sugey Elena; Muñoz Quintero, Daniel
• Tipo de recurso: Review article
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/43371
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/43371
• Palabra clave: Alimentos Funcionales; Functional Food; Productos Agrícolas; Crops, Agricultural; Seguridad Alimentaria; Food Security; Grano Comestible; Edible Grain; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D055951; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D018556; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000082302; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D002523
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