Perspectivas tecnológicas y nutricionales de la quinua (Chenopodium quinoa): un pseudocereal andino funcional

RESUMEN: Fundamentos: La quinua es un pseudocereal andino, de gran importancia para la seguridad alimentaria en Latinoamérica y el mundo. En el presente artículo, se exponen diversos atributos y aplicaciones funcionales, para este producto ancestral. Métodos: Se realizó una revisión general de liter...

Full description

Autores:

Franco Aguilar, Alejandro
Arias Giraldo, Sebastián
Anaya García, Sugey Elena
Muñoz Quintero, Daniel

Tipo de recurso:

Review article

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/43371

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/43371

Palabra clave:

Alimentos Funcionales
Functional Food
Productos Agrícolas
Crops, Agricultural
Seguridad Alimentaria
Food Security
Grano Comestible
Edible Grain
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D055951
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D018556
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000082302
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D002523

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