Envases activos antioxidantes y su efecto sobre la calidad sensorial y los compuestos volátiles en leche entera deshidratada
RESUMEN: El sabor de la leche está estrechamente relacionado con su composición, especialmente con su contenido graso. Factores como la luz, los materiales de envase y las condiciones de almacenamiento pueden favorecer la oxidación de la grasa y alterar las características sensoriales del producto....
- Autores:
-
Soto Valdez, Herlinda
Peralta, Elizabeth
Cano Higuita, Diana María
Martínez Álvarez, Olga Lucía
Granda Restrepo, Diana María
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2011
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/20887
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10495/20887
https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/10064
- Palabra clave:
- Envases
Containers
Evaluación sensorial
Sensory evaluation
Leche
Milk
Antioxidantes
Antioxidants
Envasado activo
Compuestos volátiles
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_511
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/