Implementación de un sistema de gestión de riesgo para el proceso de abastecimiento de leche de una empresa del sector Lácteo

RESUMEN: Esta monografía se centra en el desarrollo de un sistema de gestión de riesgos para una empresa colombiana de lácteos que ha crecido considerablemente desde su fundación en 1996. Este crecimiento llevó a implementar sistemas de calidad, como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP), para cumplir con las exigencias del mercado y la normativa nacional. La empresa enfrenta desafíos en su proceso de abastecimiento de leche, donde es fundamental optimizar los controles de calidad para evitar sanciones y garantizar la seguridad del producto. La metodología empleada en la investigación fue cualitativa, Además, se elaboró una matriz de riesgos para el área del proceso, identificando tanto riesgos internos como externos que pueden amenazar la continuidad de la empresa. Se priorizaron aquellos con mayor potencial de impacto, estableciendo acciones de mitigación. Como resultado, la empresa adquirió herramientas para anticiparse a eventos adversos, mejorar sus procesos y asegurar la sostenibilidad de su cadena de suministro. La implementación de estas medidas también contribuye a construir una cultura de prevención, minimizando riesgos y fortaleciendo la toma de decisiones en un entorno de mercado cada vez más competitivo.

• Autores: Giraldo Tamayo, Kelly Johana; Restrepo Cano, Daniela
• Tipo de recurso: Tesis
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/43942
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/43942
• Palabra clave: Gestión de riesgos; Risk management; Abastecimiento de leche; Milk supply; Control de calidad; Quality control; Industria lechera; Dairying; Control de gestión; Cultura de la prevención; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept17117
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