Efecto de la temperatura, el pH y el contenido en sólidos sobre los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante del extracto de bixa orellana L.
RESUMEN: El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura, el pH y el contenido en sólidos solubles, sobre la velocidad de reacción, en la degradación térmica de los fenoles totales del extracto etanólico de semillas de Bixa orellana L. Se determina también la estabilidad de...
- Autores:
-
Sepúlveda Rincón, Cindy Tatiana
Zapata Montoya, José Edgar
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/39518
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10495/39518
- Palabra clave:
- Antioxidantes
Antioxidants
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Termoestabilidad
Heat stability
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Efecto de la temperatura, el pH y el contenido en sólidos sobre los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante del extracto de bixa orellana L. Antioxidantes Antioxidants Fenómenos Biológicos Biological Phenomena Fenoles Phenols Cinética Kinetics Termoestabilidad Heat stability http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_88eb28a7 https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000975 https://id.nlm.nih.gov/mesh/D001686 https://id.nlm.nih.gov/mesh/D010636 https://id.nlm.nih.gov/mesh/D007700 |
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RESUMEN: El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura, el pH y el contenido en sólidos solubles, sobre la velocidad de reacción, en la degradación térmica de los fenoles totales del extracto etanólico de semillas de Bixa orellana L. Se determina también la estabilidad de fenoles totales y su actividad antioxidante durante 91 días a condiciones de almacenamiento de -20, 8, 23 y 37 °C. Los resultados mostraron que la sólidos solubles, siguiendo una cinética de primer orden, tanto en condiciones de procesamiento como de almacenamiento. Por su parte, la actividad antioxidante (ABTS y FRAP), se ve afectada por la temperatura de almacenamiento. Los tiempos de vida media estuvieron entre 27.74-38.25; 27.99-36.51 y 22.18-35.98 días-1, para compuestos fenólicos, ABTS y FRAP, respectivamente. Mientras que la energía de activación fue 4.08, 3.24 y 5.52 KJ.mol-1 para fenoles totales, ABTS y FRAP, respectivamente. Se concluye que la actividad antioxidante de estos extractos depende de su contenido de compuestos fenólicos los cuales son afectados por la temperatura y por el contenido de sólidos solubles. |
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Los tiempos de vida media estuvieron entre 27.74-38.25; 27.99-36.51 y 22.18-35.98 días-1, para compuestos fenólicos, ABTS y FRAP, respectivamente. Mientras que la energía de activación fue 4.08, 3.24 y 5.52 KJ.mol-1 para fenoles totales, ABTS y FRAP, respectivamente. Se concluye que la actividad antioxidante de estos extractos depende de su contenido de compuestos fenólicos los cuales son afectados por la temperatura y por el contenido de sólidos solubles.ABSTRACT: The objective of this work was to evaluate the effect of temperature, pH and soluble solids on reaction rate in phenolic compound degradation of Bixa orellana L. Also, the stability of phenolic compounds and their antioxidant activity during 91 days under storage condition of -20, 8, 23 and 37 °C were determined. The results showed that phenolic compound degradation depends on temperature and soluble solids, it followed a first-order kinetic for both, process and storage conditions. In addition, its antioxidant activities (ABTS and FRAP) were affected by storage temperature. The half-life times were between 27.74 - 38.25; 27.99-36.51 and 22.18-35.98 day-1, for phenolic compound, ABTS and FRAP, respectively. The activation energy was 4.08, 3.24 and 5.52 KJ.mol-1, for the phenolic compounds, ABTS and FRAP, respectively. It was concluded that the antioxidant activity of these extracts depends on phenolic compounds content which is affected by temperature and by soluble solids.Universidad de Antioquia. Vicerrectoría de investigación. Comité para el Desarrollo de la Investigación - CODICOL001077110 páginasapplication/pdfspaCentro de Información TecnológicaLa Serena, Chilehttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/An error occurred getting the license - uri.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Efecto de la temperatura, el pH y el contenido en sólidos sobre los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante del extracto de bixa orellana L.Effect of temperature, pH and solids content on phenolic compounds and antioxidant activity of bixa orellana L. extractArtículo de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://purl.org/redcol/resource_type/ARThttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionAntioxidantesAntioxidantsFenómenos BiológicosBiological PhenomenaFenolesPhenolsCinéticaKineticsTermoestabilidadHeat stabilityhttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_88eb28a7https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000975https://id.nlm.nih.gov/mesh/D001686https://id.nlm.nih.gov/mesh/D010636https://id.nlm.nih.gov/mesh/D007700Inf. 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