Lipid profile and oxidative stability of beef cuts from Urabá (Antioquia, Colombia): A step towards global commercialization

RESUMEN: La comercialización de carne de res es una actividad de gran importancia para el departamento de Antioquia (Colombia), y en particular para la región de Urabá. El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de grasa, la composición oxidación lipídica y de proteína bovina en la región...

Full description

Autores:

Duarte Correa, Yudy Stella
Restrepo Molina, Diego Alonso
Álvarez Henao, María Victoria
Rojano, Benjamín Alberto
Alzate Arbeláez, Andrés Felipe

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2023

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

eng

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/38208

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/38208

Palabra clave:

Oxidación
Oxidation
Carne
Meat
Lípidos
Lipids
Grasas animales
Animal fats
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_428
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D008460
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D008055

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/