Impacto de la fermentación controlada sobre el perfil de taza del café producido en la Finca La Manchuria

RESUMEN : El café, originario de las zonas tropicales de África, ha sido cultivado por décadas en Colombia llegando a destacarse en el marco de la identidad nacional. En este sentido, el café colombiano se ha posicionado a nivel mundial como uno de los cafés de mayor calidad y valor comercial. En el...

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Autores:

Yepes Londoño, Yamid Andrés

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2024

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/39008

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/39008

Palabra clave:

Café
Coffee
Pectinas
Pectine
Mucilagos
Mucilages
Levadura
Yeasts
Bacterias acidolácticas
Lactic acid bacteria
Beneficio húmedo
Fermentación controlada
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5651
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32027
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8480
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15990
http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept3747

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/