Valoración de atributos de calidad en pepino (cucumis sativus) fortificado con vitamina E

RESUMEN: El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto mínimamente pro- cesado fortificado con vitamina E, a partir de pepino (Cucumis sativus L), utilizando la ingeniería de matrices. Rodajas impregnadas al vacío (IV) con DL-α-tocoferol acetato emulsificado en una fase acuosa isotónica al...

Full description

Autores:

Cortés Rodríguez, Misael
Martelo Castaño, Yisell Johan
Rodríguez Sandoval, Eduardo

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2011

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/22852

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/22852

Palabra clave:

Alimentos enriquecidos
Alimentos Fortificados
Vitamina E
Vitamin E
Pepino: Cucumis sativus L.
Impregnación al vacío

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/