Teoría sensorial y molecular del sabor dulce

RESUMEN: Este artículo tiene como objetivo presentar el estado actual del conocimiento en lo concerniente a la percepción del sabor dulce y su relación con la estructura molecular de los compuestos edulcorantes. Se hace una revisión de literatura publicada en los últimos cinco años sobre la teoría s...

Full description

Autores:

Martínez Álvarez, Olga Lucía
Román Morales, María Orfilia

Tipo de recurso:

Review article

Fecha de publicación:

2002

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/22256

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/10495/22256
https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/402

Palabra clave:

Edulcorantes
Sweetening Agents
Proteínas de Unión al GTP
GTP-Binding Proteins
Dulces
Candy
Estructura Molecular
Molecular Structure
Química de los Alimentos
Food Chemistry
Sabor
Flavour
Análisis sensorial
Teoría molecular
Proteínas G
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/