VERIFICACIÓN Y APLICACIÓN DE POES EN LA PLANTA DE BENEFICIO, FAENADO Y DESPOSTE ANTIOQUEÑA DE PORCINOS S.A. DEL MUNICIPIO DE SAN ANTONIO DE PRADO.

RESUMEN: La planta de beneficio PORCICARNES, fieles a la tradición familiar, donde se guían por principios y valores que promueven el trabajo en equipo, la ética, el respeto a los colaboradores y proveedores, con foco en satisfacer las expectativas de los clientes, garantizando así la calidad de los productos ofrecidos. Actualmente, se encuentran en busca de la autorización sanitaria a plantas de sacrificio animal, otorgada por el Decreto 1500 de 2007, el cual establece una serie de requisitos a seguir dentro de los de los cuales está el cumplimiento y verificación de los POES, el cual se basa en Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento que detallan qué, cómo y con qué frecuencia se debe limpiar una zona designada como POES, generalmente estas zonas son identificadas porque son las que están en contacto directo con el producto, la limpieza del resto de zonas son conocidas como OS (operaciones sanitarias), a su vez se establecen qué registros se deben utilizar para el monitoreo de la limpieza y desinfección de las zonas donde se manipulan productos terminados. También se establece que método elegir para hacerle seguimiento a la inocuidad de estas zonas, donde a través de muestreos microbiológicos se identifica la eficacia de los productos y procedimientos realizados.

• Autores: Madera Ayin, Daniela
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/35684
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/35684
• Palabra clave: Procedimientos operativos estándar de saneamiento; Sanitation standard operating procedures; Legislación; Legislation; Muestras; Samples; Registros; Registration; Plantas de procesado de carne; Meat processing plants; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28609; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_ae141fe0; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4253; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_875b7e95; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6491
• Rights: openAccess
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