Optimisation of yogurt mousse dairy protein levels: a rheological, sensory, and microstructural study

ABSTRACT: The present work aimed to optimise the skimmed milk powder (SMP) and whey protein concentrate (WPC) levels in order to obtain the best yogurt mousse in terms of rheological, sensory, and microstructural properties by using the response surface methodology. The methods consisted of rheologi...

Full description

Autores:

Torres Oquendo, Juan Diego
Casanova Yepes, Herley Fernando
Martínez Álvarez, Olga Lucía
Carmona Tamayo, María Raquel
Gómez Betancur, Ana María
Jaimes Jaimes, Jorge Oswaldo

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

eng

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/38897

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/38897

Palabra clave:

Reología
Rheology
Evaluación sensorial de alimentos
Food - Sensory evaluation
Superficie de respuesta (estadística)
Constraints (Physics)
Yogurt mousse
Microstructural analysis
Análisis sensorial
Sensory analysis
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D012212

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