Guía para la aproximación de validación de procesos en la industria alimentaria
RESUMEN: La Inocuidad es la garantía de que el consumo de un alimento no causara ninguna enfermedad o daño al consumidor, esta no es negociable. Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden causar gran daño a la salud y afectación económica por perdida de productividad o gastos...
- Autores:
-
Cervantes Jiménez, Keyner Yowanis
Gutiérrez Pérez, Julieth Andrea
- Tipo de recurso:
- Tesis
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/40121
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10495/40121
- Palabra clave:
- Industria alimentaria
Food industry
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RESUMEN: La Inocuidad es la garantía de que el consumo de un alimento no causara ninguna enfermedad o daño al consumidor, esta no es negociable. Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden causar gran daño a la salud y afectación económica por perdida de productividad o gastos médicos asociados al tratamiento de estas enfermedades. Los brotes se pueden mitigar en la medida de que se establezcan los controles necesarios en toda la cadena de abastecimiento. Por esta la razón la industria, academia y gobiernos han investigado, indagado y establecido diferentes mecanismos para garantizar alimentos seguros en toda la cadena de suministro. Con este trabajo se busca establecer una metodología para la validación de procesos en la industria alimentaria, definiendo las variables y herramientas estadísticas a usar. Para cumplir con esto se realiza revisión bibliográfica en diferentes fuentes fiables de información sobre los requisitos para hacer validación de procesos, luego se hace el establecimiento de las variables estadísticas, seguidamente se definen las metodologías adecuadas y los pasos secuenciales para su aplicación. Y por último se redacta la guía que contiene toda la información recopilada, está ayudara a establecer controles a bajo costo para minimizar productos que no cumplan los estándares de calidad e inocuidad. |
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Con este trabajo se busca establecer una metodología para la validación de procesos en la industria alimentaria, definiendo las variables y herramientas estadísticas a usar. Para cumplir con esto se realiza revisión bibliográfica en diferentes fuentes fiables de información sobre los requisitos para hacer validación de procesos, luego se hace el establecimiento de las variables estadísticas, seguidamente se definen las metodologías adecuadas y los pasos secuenciales para su aplicación. Y por último se redacta la guía que contiene toda la información recopilada, está ayudara a establecer controles a bajo costo para minimizar productos que no cumplan los estándares de calidad e inocuidad.EspecializaciónEspecialista en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Agroalimentaria79 páginasapplication/pdfspaUniversidad de AntioquiaMedellín, ColombiaFacultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad de Inocuidad Agroalimentariahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-NC-SA 2.5 CO)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Guía para la aproximación de validación de procesos en la industria alimentariaGuide for process validation approach in the food industryTesis/Trabajo de grado - Monografía - Especializaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_46echttp://purl.org/redcol/resource_type/COtherhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/draftIndustria alimentariaFood industryControl de calidad de los alimentosFood quality controlsInocuidad alimentariaFood safetyProducción alimentariaFood productionValidación de procesosControl estadísticohttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3020http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_a003edf0http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3025PublicationCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81051https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/0277237d-720f-4611-be5c-198e199b9581/downloade2060682c9c70d4d30c83c51448f4eedMD56falseAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/c5d1920a-fcee-4a37-8b7c-18bac7ee6dab/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD57falseAnonymousREADORIGINALCervantesKeyner_2023_GuiaValidacionProcesos.pdfCervantesKeyner_2023_GuiaValidacionProcesos.pdfTrabajo de grado de especializaciónapplication/pdf1165229https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/49e0b865-9091-4ac9-a72c-053aea126391/downloada77a939204ecfaefabca444109e3b746MD55trueAnonymousREADTEXTCervantesKeyner_2023_GuiaValidacionProcesos.pdf.txtCervantesKeyner_2023_GuiaValidacionProcesos.pdf.txtExtracted texttext/plain103456https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/3b623eab-4b0b-4cee-9066-595563fbbe57/download7c631bfb88de5b2b50ea73ca9af28464MD58falseAnonymousREADTHUMBNAILCervantesKeyner_2023_GuiaValidacionProcesos.pdf.jpgCervantesKeyner_2023_GuiaValidacionProcesos.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7390https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/0be24bd4-02e0-4ff1-b776-706f673c4b8b/download120867672ea4a0547082701d73998bf5MD59falseAnonymousREAD10495/40121oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/401212025-03-26 19:00:42.84http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/open.accesshttps://bibliotecadigital.udea.edu.coRepositorio Institucional de la Universidad de Antioquiaaplicacionbibliotecadigitalbiblioteca@udea.edu.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 |